披萨：它是奶酪的代名词，无论你的思绪是误入那不勒斯披萨上渗出的马苏里拉奶酪游泳池，还是昔日必胜客广告中夸张的奶酪。但是，在自制披萨上使用哪种奶酪最好——你应该把它堆放在什么顺序上才能获得最佳的粘稠效果？

最明显的选择是马苏里拉奶酪——特别是水牛马苏里拉奶酪，它出生在坎帕尼亚的那不勒斯，是现代披萨的摇篮。但当然，还有更多的选择要做。

下面列出的所有 12 种奶酪在面团上都同样美味

但所有奶酪的融化程度都不均等——尤其是在家用烤箱中。无论是否融化，如果您确切地知道如何使用它们，它们仍然值得为您的披萨调色板增光添彩——在哪种披萨风格、以什么顺序以及它们最适合搭配哪些浇头上。

你为什么要相信我说的一句话？我有幸和负担被一系列俗气的比萨饼（感谢我们的厨师汉娜），并在太短的消化时间内品尝和分级每次迭代。事后看来，这可能是我开过的最俗气的笑话，相信我，我曾经说过几个。我以为我已经永远放弃了奶酪，但接下来的一周，当我们在片场从烤箱里拿出一个完美的金色cacio e pepe披萨时，我准备直接潜入。我想我终究还是笑到了最后。

简单俗气：在我们开始之前，请保存此信息图以记住在比萨饼上融化最好的奶酪

一种奶油般的喜悦，披萨奶酪的奶油，在我的（或者我敢说我们的？以那不勒斯为重点的头脑必须是丰富的马苏里拉奶酪，被全世界的纯粹主义者称为“真正的”马苏里拉奶酪。顾名思义，它是由坎帕尼亚最奶油的水牛奶制成的。

水牛马苏里拉奶酪融化好吗？是的。这是您会认出的奶酪是披萨上弹性奶油的小池。

如何在披萨上使用水牛马苏里拉奶酪：在池化方面，由于我们的传统家用烤箱不像石头披萨烤箱那样热，这种奶酪也会在您的披萨上留下液体斑块，使某些区域可能会有点湿透。为了解决这个问题，用手撕碎你的马苏里拉奶酪（在我看来，最令人满意的处理方式），并在烹饪前将碎片放在筛子里，让它们稍微干燥一下。在这一点上，我也经常在它们上面撒一点盐。水牛马苏里拉奶酪最适合那不勒斯风格的披萨，搭配番茄酱和罗勒为您的经典玛格丽特（或升级柠檬和帕尔马干酪，我最喜欢的新花样）。您还可以创建一个舒适的低水分马苏里拉奶酪小床（更多内容见下文），供新鲜马苏里拉奶酪坐在上面。

曾经拿起披萨菜单，需要快速翻译Fior di Latte?不要让这个名字混淆你，诗意地命名的奶酪（它会翻译成“牛奶之花”之类的东西）本质上是指用普通牛奶而不是水牛奶制成的马苏里拉奶酪。它会不那么嫩和奶油味——但除非你并排测试，否则这将完全逃脱你的注意。

菲奥迪拿铁融化得好吗？是的，就像它与生俱来一样，毕竟它是马苏里拉奶酪。如何在披萨上使用fior di latte：就像你使用水牛马苏里拉奶酪一样，见上文。

低水分马苏里拉奶酪是披萨的一个不言自明的选择。我永远记得它在墨尔本家中的超市里捡起了沉重的真空包装块（大声喊叫皮耶德蒙特的）准备装载到比萨饼上或在没人看的时候狼吞虎咽，但在北欧，它通常只能预先切碎——这对于撒在披萨上来说是一个很好的、现成的选择。

低水分马苏里拉奶酪融化好吗？是的。这是一种永远不会忘记伸展的柔软奶酪。除了带来粘稠的俗气外，它还像梦一样冒泡和棕色。

如何在披萨上使用低水分马苏里拉奶酪：非常适合在奶奶风格的披萨上产生酥脆的边缘，并且是任何一种奶酪披萨的绝佳基础奶酪，具有不显眼的奶油味，就像我们新的 cacio e pepe 披萨一样。为了避免它在你的基础烹饪和薯片之前*太*变褐，先撒上奶酪，然后在上面撒上番茄酱，或者确保有某种其他浇头来保护它免受烤箱的热量。

在我们离开马苏里拉奶酪营地之前，一些荣誉提及：我必须大声喊出烟熏 scamorza（把它想象成烟熏马苏里拉奶酪风格的奶酪），如果我想在我的披萨上切一大块低水分但超级奶油、烟熏比无印良品更烟熏的奖章，这是我的首选——看看你当地的意大利熟食店或奶酪店。当你在那里时，留意另一个坚定但奶油般的数字：Caciocavallo alla the Sicilian pizza风格的Sfincione。如果你只是喜欢你的新鲜奶酪，试试有弹性的Provola（不要与陈年的Provolone混淆，碰巧，在披萨上也很棒）。

Burrata是一种典型的阿普利亚新鲜奶酪，可以最直接地描述为一小袋装满奶油的奶酪。外面是准备爆裂的马苏里拉奶酪皮，里面是马苏里拉奶酪和奶油的混合物 - stracciatella。

布拉塔融化好吗？由于里面已经是液体，所以真的没有必要融化布拉塔——它只需要一点点加热。

如何在披萨上使用布拉塔：披萨出炉后立即在披萨上放上布拉塔。你可以把它拆开来分发它，但我们喜欢把它从中间切开，让它做它的事情，在它愿意的地方散布奶油奶酪熔岩。

想要在披萨后烤箱上涂抹更多涂抹型奶酪，请尝试 stracciatella 本身或 squacquerone，一种来自艾米利亚罗马涅大区的奶酪，吃起来和说起来一样有趣。

您可能会认为它更像是为您的意大利面、意大利调味饭和沙拉增光添彩的奶酪，但帕尔马干酪无处不在，延伸到比萨饼。

帕尔马干酪融化好吗？作为一种硬奶酪，它比融化更脆，但这绝不意味着它不是为（披萨）派对而生的——帕尔马干酪一如既往地在这里提供咸味、咸味的提升，一种俗气的味精。

如何在披萨上使用帕尔马干酪：由于它不以其融化品质而闻名，我们喜欢它最好在披萨从但丁的地狱（在这种情况下，您的家用烤箱）出来后立即磨碎到披萨上。丽莎去了一个轻巧的淋浴，而汉娜在我们的拍摄中，保持了经典，用蔬菜披萨将帕尔马干酪剃到火热的芝麻菜床上。

这种奶酪贴近我的心，因为它是我可西奥和佩佩披萨食谱中的明星。佩克立诺奶酪有硬质、陈年奶酪（stagionato）或更年轻的硬质但灵活的坚果和奶油状（半斯塔吉奥托）可供选择。对于披萨，选择后者！

佩克立诺如何融化：一个年轻的佩科里诺（每当我感到进入俗气的说唱竞技场的冲动时，就会考虑为这个名字申请专利）在烤箱中融化得很好。如果您碰巧只在较硬的佩克立诺上，请将其磨碎以增加风味，就像我们对帕尔马干酪所做的那样。

如何在披萨上使用佩克立诺：年轻的佩克立诺可以单独在馅饼上磨碎或碎，或者在进入烤箱之前与较温和的奶酪结合使用，你会有一些美丽的棕色斑点冒泡。在cacio e pepe食谱中，我们将磨碎的奶酪与少许热水搅拌，制成一种奶酪酱，可以倒在磨碎的马苏里拉奶酪上——这种方法可以与其他浇头组合一起使用。

这是我个人最喜欢的奶酪之一，一种来自伦巴第大区的洗皮奶油奶酪，坚果味浓郁，略带汗水——我的意思是完全积极的，从帕尔马干酪的标志性气息来看。如果你喜欢你的奶油奶酪来做一些其他的事情，而不是用床垫批发商广告的力量对你大喊奶油（还记得那些吗？），这是给你的。

塔莱焦融化得好吗？室温稠度在温和的日子里是坚硬但摇晃的，在炎热的天气里威胁流动性，它是一种你可以看到想要融化的奶酪（就像这个芦笋和塔莱吉奥烩饭一样！

如何在披萨上使用塔莱焦：我个人认为Taleggio在奶酪拉动方面没有得到足够的赞誉。将Taleggio掰在披萨上，酱汁或作为补充奶酪。由于它是一种非常湿润的奶酪，它可以自豪地放在任何其他浇头上，一旦进入烤箱，它就会愉快地散布在周围。

戈尔贡佐拉奶酪是一种纹理、大理石纹的蓝纹奶酪，来自伦巴第大区的同名小镇。是增加Quattro Formaggi披萨维度的奶酪。从本质上讲，它是一种有个性的奶酪——蓝色的（我是这个俱乐部的一个非常尴尬的成员）需要注意的是，它的冲击力在烤箱里确实很醇厚。

戈尔贡佐拉融化得好吗？非常好 - 它会蔓延得如此之远，以至于唯一明显的迹象是留下的错误的蓝色云来标记该地点。

如何在披萨上使用戈贡佐拉：对于俗气的披萨，将戈尔贡佐拉与低水分马苏里拉奶酪等较温和的奶酪搭配（正如我们现在所了解的，戈尔贡佐拉放在上面），甚至放在鲜奶油的基础上。您可以更进一步，在披萨出炉后撒上芝麻菜、梨片、烤核桃和巧妙的戈贡佐拉块。

乳清干酪是一种浓密的奶油新鲜奶酪，同时看起来很轻，是披萨的压轴大戏。

乳清干酪融化得好吗？不，不是真的。像大多数其他新鲜奶酪一样，您应该在比萨饼出炉后立即将乳清干酪涂在比萨饼上。

如何在披萨上使用乳清干酪：乳清干酪只需要用勺子舀上，它就会感激地倒入您的浇头中。它非常适合素食比萨饼（乳清干酪也是一种素食奶酪）与烤蔬菜相结合。当然，它与蜂蜜和百里香搭配得很好，就像大多数奶酪一样，想想它——但我最近最喜欢的披萨是红酱数字，马苏里拉奶酪（低水分）和辛辣的斯皮亚纳塔，配上乳清干酪，细雨蜂蜜和额外的红辣椒，一旦它出炉。

切达干酪和蒙特雷杰克奶酪在美国很受欢迎，前者经常出现在北欧预混的“披萨奶酪”中。我对这种不那么传统的选择持怀疑态度，尽管我在其他地方都是切达干酪的粉丝，那么当我们测试它时，它的表现如何？

切达干酪融化好吗？正如您知道的那样，如果您曾经要求切达干酪来制作烤奶酪或汉堡，切达干酪融化得非常，但通常伴随着油腻的浮油。虽然在煮熟的披萨上看起来不太吸引人，但咬起来肯定很好吃。

如何在披萨上使用切达干酪：看，那不勒斯风格的披萨并不是真正的奶酪选择，用切达干酪做俗气的披萨灵感创作，如披萨卷或饺子，或者将磨碎的马苏里拉奶酪混合在俗气的深盘披萨中以增加风味。

格吕耶尔是阿尔卑斯奶酪的飘扬旗帜，因此，如果您要选择馅饼风格的披萨，它是首选——有关这种风格的更多信息，请参阅这篇重要文章。

格吕耶尔融化得好吗？正如我们从火锅到Croque Monsieur所知道的那样，这种阿尔卑斯山奶酪是一个真正的融化器，提供渗出的奇迹线。

如何在披萨上使用格吕耶尔：将其磨碎用作基础奶酪（您也可以先用一点鲜奶油涂抹您的底奶酪），并与斑点、细香葱、焦糖洋葱甚至苹果等成分搭配完成。

荷兰高达在许多预制的欧洲奶酪丝混合物中都有特色。虽然它是我的奶酪板上的热门功能，但它传统上不是我选择披萨。

豪达是如何融化的？真。。。好！高达为您提供充满古铜色斑点和熔炉的起泡奶酪层。

如何在披萨上使用高达：像切达干酪一样，将高达用于面团披萨卷等披萨食谱，或者当您想要为富含乳糖的披萨提供美味的融化奶酪时。像格吕耶尔一样，豪达的味道更适合你在馅饼火热饼上看到的那种浇头。