阅读量：

110

作者：

龙秀，李国基，耿予欢

展开

摘要：

为了延长富含油脂的干果类食品的保质期,研究了茶多酚,维生素 C(Vc)对炒熟花生仁,核桃仁油脂氧化酸败的抑制作用.通过测定常温贮存两个月的样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒熟花生仁和核桃仁油脂的氧化酸 败程度.结果表明,茶多酚,Vc对炒熟花生仁和核桃仁油脂氧化酸败确实有抑制作用.

展开

关键词：

茶多酚 Vc 抗氧化作用

DOI：

10.3969/j.issn.1673-9078.2005.03.042

被引量：

28

年份：

2005