第三章抗氧化剂测试题

一、单选题

I. 

BHA

的化学名称为（

）

A. 

特丁基对苯二酚

B.

二丁基羟基对甲苯

C.

丁基羟基茴香醚

D

.

没

食子酸丙酯

2•

根据溶解性判断，属于水溶性的抗氧化剂是（

）

A. BHA B. TBHQ C. V

E

 D. V

C

3. 

下列抗氧化剂，其中抗菌作用比较强的是（

）

A. BHT B. BHA C. TBHQ D. PG

4. 

下列抗氧化剂中，使用时应注意避免铜铁离子的是

（

）

A.

没食子酸丙酯

B. 

丁基羟基茴香醚

C.

异抗坏血酸

D.

特丁基对苯二酚

5. 

用于植物油抗氧化效果较好的是（

）

A. AP B. TBHQ C. BHA D. BHT

6. 

TBHQ

具有一定的抗菌作用，（

）对其抗菌有增效作用

A.

柠檬酸

B.

磷酸

C. NaCI D. EDTA

7. 

被世界卫生组织食品添加剂联合委员会认可的营养型抗氧化剂是（

）

A. L-

抗坏血酸

B. L-

抗坏血酸棕榈酸酯

C.

异抗坏血酸

D.

异抗坏血酸钠

8. 

天然的生育酚最主要的有

a

伙

Y

 3 4

种同分异构体，其中抗氧化活性最强的是

（

）

A. 

S 

B. 

Y

 C. 

3 

D. 

a

9. 

柠檬酸的抗氧化机理是（

）

A

、抑制自动氧化的链式反应

B

、金属离子螯

C

、氧清除剂

D

、单重态氧猝灭剂

10. 

下列有关

BHA

，不正确的是（

）

A

、丁基羟基茴香醚的缩写

B

、有

2

种异构体，其中

3-

位比

2-

位抗氧能力强

C

、水溶性抗氧剂

D

、脂溶性抗氧剂

II. 

下列为水溶性抗氧化剂的是（

）

A

、

BHT B

、

TBHQ C

、

PG D

、抗坏血酸

12. 

有关茶多酚不正确的是（

）

A

、

天然提取物类抗氧化剂，几十种酚类化合物的总称，主体为儿茶素

B

、

白色粉末，溶于热水、醇酯类

C

、属于氧清除剂

D

、用于脂类、富脂类食品

13. 

下列（

）是属于天然抗氧化剂。

A

、

BHA B

、

PG 

C

、抗坏血酸

D

、

TBHQ 

14. 

下面不属于水溶性抗氧剂的是（

）。