煮-熏香肠

这种香肠含有更多的香料，具有颗粒状结构，并经过重复处理。肉馅先用盐腌制两天，然后加入香料和白肉调味，熏制，煮熟并再次熏制。其颜色从粉红色到酒红色，内含脂肪颗粒，香气浓郁。这种香肠的品牌有«Московская»

半熏香肠

不同于前两种香肠的制作方法，半熏香肠首先经过油炸，然后再煮制和熏制，最后进行冷却和干燥。它是一种颜色较浅的香肠。品牌有«Краковская», «Охотничьи» «Любительские» 等等.

生熏香肠

这种类型的香肠是在未经煮制的情况下直接进行熏制，这是一种发酵香肠，从吸收烟气到最后最终干燥，整个制作过程可能需要一个多月。制作时加入大量香料和白肉，有时还会加入烈酒，味道强烈，颜色较深，从红色到栗色。

干香肠

这是另一种发酵香肠，生产工艺类似于生熏香肠，但它的肉是提前腌制好的。 通常这种香肠使用各种葡萄酒进行调味。这种类型包括，昂贵且著名的意大利香肠或西班牙香肠。

熏肠和干香肠可以再分为干和半干两个类型。根据加入的配料不同，半干香肠制作时间相对较短。半干香肠和干香肠最大的区别在于成品中水分含量的百分比：干香肠的水分含量大约36％，而半干香肠的水分含量是55％。

血肠和肝肠

这是一种特殊类型的煮香肠。血肠主要成分是用一定工艺手段配置的牛、猪血液。通常会添加各种谷物或干果制作而成的熟甜香肠。这种香肠在许多欧洲国家来说是传统的食物，既可以冷食也可以热食。

肝香肠使用煮内脏制成，细磨成均匀一致性的肉末。它们具有柔软的口感，颜色为浅灰色或淡黄色。

俄罗斯香肠的分级

在现代，香肠的等级基本已经取消了，现在仅仅是用生肉的质量和所占百分比来标记等级。

特级—至少80％的肉块，其中至少50％白肉。

最高等级-不低于80％的肉块。

一级-不低于至少50％的肉块。

二级-至少70％的碎肉和内脏，其中不超过20％的皮下脂肪。

三级-至少50％的碎肉和内脏。

品牌级-独特的配方，不少于40％的肉块。

还有一些香肠级别使用香肠内肌肉组织含量来区分（不含脂肪，结缔组织和骨骼）

A级-肌肉组织含量60％以上。

B级-肌肉组织含量从40到60％。

B级-肌肉组织含量从20到40％。

G级-肌肉组织含量从5到20％。

这么看来，俄罗斯的香肠除了瘦肉块（肌肉组织）确实不加面粉，根据口味可能会加入香料和内脏，根据含量标准可能会加入脂肪，碎肉和皮下组织。返回搜狐，查看更多