炖汤时要不要盖“锅盖”?很多人忽略了这一步，结果毁了一锅汤

进入冬天以后，很多人都会给自己身体进补，因为在中医养生方面来说，冬天进补是最合适的时候，那么进补大家都会炖一些汤来喝。冬天这个季节也是特别适合炖汤喝的，除了可以营养以外，而且还能暖暖身体。那么大家炖汤的时候，都是怎么操作的呢？是盖着锅盖炖的呢，还是掀开锅盖炖汤的。有的人把这一步操作没有当一回事，往往都被大家忽略了，可能结果自己做出来的汤就被毁了。

其实自己在家炖汤的时候，对于要不要盖锅盖这个问题，主要还是根据我们所炖的汤的食材来决定的。首先我们如果说自己想要喝鱼汤，那么在炖鱼汤的时候是最好不要盖锅盖的。常喝鱼汤的朋友们应该都明白，如果把鱼汤炖不好，那么我们喝起来就会有一股鱼腥味。其实这一步的关键还是在于大家在炖鱼汤的时候盖上了锅盖，这让鱼汤在炖的时候，没有把肉里的物质发挥出去，直接煮进了汤里面，那样就会增加了汤的腥味。

还有猪肉类炖汤的话，就比如说我们常见的排骨汤以及猪蹄汤。这种汤他原本肉质是没有多少腥味，在炖的时候，锅里放一些生姜，添一点料酒，就能够祛除它原本的腥味。炖的时候，为了能让他快速炖熟，节省一点等待的过程，我们就可以把锅盖盖上，这时候让锅里的热气在锅内保留，加快猪肉炖熟的过程，所以我们在炖猪肉类的汤时，是要盖上锅盖的。

那么如果我们炖汤的肉是有骚味和膻味的，那就属牛肉和羊肉了。这两种汤他虽然很滋补，但是却不好操作，炖的时候要是炖不好，就会毁了这一锅汤。所以我们在炖汤的时候，除了一些该有的去除它原本的一些味道之外，最关键的就是锅盖。大家在炖牛肉和羊肉汤的时候可能都是要盖上锅盖的，那么你这样做，是节约了炖熟的时间，但是却把他原本的骚味和膻味全部聚集在了锅内，反而让汤喝起来膻味更重，没有汤的鲜味，这样你是不是就毁了一锅汤。所以我们在炖牛羊肉汤的时候，是不要盖锅盖的。

那么平时我们也会做蔬菜汤，蔬菜这种食材是特别容易熟的，平时稍微一炒就能熟，那么我们要是在炖的过程中，肯定也会特别容易熟透。如果这个时候盖上锅盖炖蔬菜汤的话，会让他原本的营养流失，可能最后你炖出的汤已经不是汤了，里面已经成了蔬菜沫，没有一点汤的口感。那么我们在炖蔬菜汤的时候要小火，而且要慢慢的炖，也是不可以盖锅盖的。返回搜狐，查看更多

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