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导读

打蛋机都用过吗？电动打蛋机工作原理是怎样的呢？听说电动打蛋机利用了齿轮传动原理？是这样吗？今天我们一起来探讨一下：

手动打蛋器

最早人们用一双筷子就能打蛋，后来人们用手动打蛋器（见图1）打起蛋来感觉省力，再后来人们发明了简单的机械手摇打蛋器（见图2），打起蛋来就更省力了，现在人们用电动打蛋机（见图3）打蛋，省力、省时还解放了我们的双手。

图1　手动打蛋器

图2　机械手摇打蛋器

图3　电动打蛋机

电动打蛋机

什么是电动打蛋机？

电动打蛋机是食品加工中常用的搅拌调和装置，用来搅打黏稠浆体，如糖浆、面浆、蛋液、乳酪等。

（1）电动打蛋机的结构

如图4所示，电动打蛋机的结构组成包括：搅拌器、调和容器、传动装置、容器的升降机构及机座。

图4　电动打蛋机结构

①搅拌器。由搅拌桨和搅拌头组成。搅拌桨在运动中搅拌物料，搅拌头则使搅拌桨相对于容器形成公转和自转的运动规律。如图5（a）所示，内齿轮固定在机架上，当转臂转动时行星齿轮受到内齿轮与转臂的共同作用，即随转臂外端轴线旋转，形成公转，同时又与内齿轮啮合，并绕自身轴线旋转，形成自转，从而实现行星运动。搅拌桨的运动轨迹如图5（b）所示。

②调和容器。立式打蛋机的调和容器结构特征与搅拌器相似，为圆柱形桶身下接球形底，两体焊接成形或以整体模压成形。容器根据食品工艺的要求为闭式和开式两种，以开式为普遍。为满足调制工艺的需要，调和容器通常设有升降和定位机构。

③防尘盖。为了防止搅拌头内转动机构中的润滑油脂漏入容器内，通常采用轴封措施。

④机座。电动打蛋机机座承受整机及物料的全部负荷，因此一般采用铸铁箱体结构。

⑤传动装置。如图6所示，动力是通过电动机经带轮减速传到调速机构，再经过齿轮变速、减速及转变方向，使搅拌头正常运转。该机变速机构由一对三联齿轮滑块组合而成。通过手动拨叉换挡，实现三种不同速度的传递。低、中、高三速能够满足打蛋机调和物料的工艺操作要求，低速通常为70r/min左右，中速约为125r/min，高速为200r/min以上。

图5　搅拌桨的运动原理及其轨迹

图6　电动打蛋机传动系统

（2）电动打蛋机工作原理

电动打蛋机操作时搅拌器高速旋转，强制搅打，物料间充分接触并剧烈摩擦，实现混合、乳化、充气及排除部分水分的作用。

由于调和物料的黏度低于和面机搅拌的物料，因此打蛋机的转速高于和面机转速，一般在70～270r/min范围内，称为高速调和机。

齿轮传动原理

齿轮传动在各种机器和机械设备中应用广泛，但对于减速、增速、变速等特殊用途，往往不能只靠一对齿轮来完成，经常需要采用一系列相互啮合的齿轮组成的传动系统——轮系完成。在图6中，电动打蛋机就是通过齿轮变速机构完成变速功能的，其变速机构主要由两个锥齿轮、两个斜齿轮和三对直齿轮组成。

（1）锥齿轮传动

图7所示为直齿锥齿轮副，用于传递两相交轴之间的运动和动力，适用于低速、轻载传动。最重要的是，它可以实现两个垂直轴的传动，而一般圆柱齿轮只能用于平行轴。

（2）圆锥圆柱齿轮减速器

图8所示为圆锥圆柱齿轮减速器，是圆锥齿轮在变速机构中的应用，经过变速机构实现变速、减速并改变方向。圆锥齿轮可以改变力矩的方向，即可以把横向运动转为竖直运动。

（3）斜齿轮传动

如图9所示为斜齿圆柱齿轮副，由两个斜齿圆柱齿轮组成。这种传动副的优点是重合度大，传动平稳，适用于高速。缺点是传动中产生轴向力，一般不宜做滑移式变速齿轮。

图7　直齿锥齿轮副

图8　圆锥圆柱齿轮减速器

图9　斜齿圆柱齿轮副

（4）直齿轮传动——定轴轮系

轮系传动时，各齿轮的几何轴线位置都是固定的，这种轮系称为定轴轮系，如图10所示，通过调整齿轮的不同组合来改变齿轮变速机构，获得不同的传动比，并使机器获得不同的速度。

图10　定轴轮系

打蛋机和搅拌机有区别吗？

有人一定好奇，打蛋机和搅拌机都具备搅拌鸡蛋的作用，难道不是同一款产品吗？有这样的疑问，说明你很少做厨房里的工作啊！

很多人常用搅拌机来搅拌鸡蛋，效果感觉还可以，其实不然，厨房用的搅拌机和打蛋机不是一样的产品，其使用功能都是不一样的，搅拌机注重于将食物搅匀，用以混合或揉合物质使成所需稠度。而打蛋机注重将鸡蛋的蛋清和蛋黄充分融合成蛋液，也可以单独将蛋清或蛋黄打到起泡。所以说，搅拌机就是用来搅拌东西，而打蛋机是用来打散蛋黄和蛋清的。你难道没有注意到搅拌机搅拌鸡蛋时很费力吗？而用打蛋机来打蛋，几秒钟就搞定。

本文内容部分摘自化学工业出版社图书（图书详情），由金属加工整理，如需转载请联系金属加工微信公众号（ID：mw1950pub）。

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