记者采访获悉，包括薛泉生、陈恩德、居长龙等多位淮扬菜大师将先后入驻大师工作室。这些大师将肩负着哪些任务呢？“淮扬菜大师工作室主要有三个任务。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，首先是系统地整理淮扬经典菜肴的品鉴标准、制作标准、通过媒体等平台将这些标准视频化、普及化；其次，将在这里构建淮扬菜的学术体系，为中国淮扬菜申请国家级非物质文化遗产打好学术基础；最后，将通过大师工作室构建一个传统的淮扬菜的产业联盟，通过一系列的市场运作方式，为淮扬菜特色产业链开拓出一条美食文化市场的新路子。

“可以助推淮扬菜传承下去。”邱杨毅表示，“淮扬菜的传承和发展任重而道远，通过工作室几位大师对淮扬菜工业化、标准化之路的探讨，对传统淮扬菜文化的挖掘，可以更好地，不定期地、频繁地，让更多的淮扬菜展示在世人面前，让扬州美食闻名世界。”

【美食书场】

今后淮扬菜可以边吃边看边听

昨天淮扬菜大师工作室成立之际，我市首个淮扬美食书场正式开讲。“自打汉朝那会儿起，中国人的餐桌上就多了一大门类的食品，这就是后来的面条，只不过那会儿它的名字不叫面条，叫汤饼……”书场为市民带来的首道美食为“鸡汤面”，主讲人周彤用通俗易懂的话语将这道美食的历史起源、发展以及做法用说书的形式完整地呈现给众人。

“我们要打造的是淮扬美食书场。”邱杨毅介绍，这是扬州首次以说书的形式讲淮扬美食文化。“一般人到扬州来吃早茶，只知道吃烫干丝、扬州包子、蒸饺、烧卖，吃过了只知道味蕾的感知，很多人还是不知道为什么要来扬州吃早茶？其实，扬州早茶不单是好吃，它也有自己的历史由来。”

据邱杨毅透露，淮扬美食书场将在扬州各大老字号酒店、淮扬菜馆遍地开花，将来不仅是说书的形式，而且还会将每道菜的做法以及历史渊源拍摄成视频，同样放置在各家饭店的美食书场内，让顾客在品尝淮扬菜的同时，还能边看边听。

业内声音

边吃边品美食文化 可助力淮扬菜申遗“过去记录扬州美食文化的书籍、典故很多，现在网上也有，说得不全面还张冠李戴。”邱杨毅告诉记者，淮扬美食书场的打造不仅是说淮扬菜和淮扬文化，也是对淮扬美食文化的一种梳理。

周彤介绍，传统狮子头做法是选择猪肉4到9根肋骨上的五花三层肉，将肥肉和瘦肉分开手切，制作过程中，瘦肉要吃水甩打40多分钟，用煤炭炉子炖4个多小时，炖出肥肉中的肥油，捞出来，吃的时候不用筷子不用牙，抿一口肉在嘴巴中可以说是化掉的。“现在市场上常见的狮子头跟传统做法相比还是有差异的，淮扬菜向来是平中出奇、淡中出味、怪中出雅的，每道菜的具体做法都有些名堂。”

据了解，未来，淮扬美食书场会将说到的淮扬美食的传统做法让厨师们也做出来，在满足大家听觉神经的同时，也让大家体验舌尖上的最美味道。

不少业内人士认为，由于淮扬菜是功夫菜，很多传统菜式正在从菜单上消失，并不是大厨们不会做，而是太耗时耗力。“我认为未来的餐饮市场应该分为传统餐饮市场和美食文化市场，让淮扬菜的制作形成一套文化理论系统，让更多的游客和市民了解淮扬菜的真正面貌。”周彤表示。

记者 杨宝岭 文/图

作者：杨宝岭返回搜狐，查看更多