扒肉条的做法和步骤图解 |
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第1步. 五花肉切成大块,放入冷水中紧肉,开锅需煮20分钟,捞出控水。(这次是买肉时给切好的,肉有点厚,块有点大,这样紧完里面还有些软不好切薄片) ![]() 炒糖色上色。锅热后加稍稍油,再放入适量糖,中小火不停搅拌,待糖稀呈棕红色,由大泡变为小泡时可加少量热水,放入紧好的五花肉,使其每面都上色,盛出待切。(自我感觉糖放少了,这次大概放了20多克白砂糖,颜色不够红,看来一定要舍得放糖,哈哈,整出味道挺香,把小馋虫们都给吸引过来了) ![]() 上好色的五花肉晾凉,温度以能用手按住切片即可,切成薄片然后码进大碗或小盆。放入葱段、姜片。(两盆,做一次只做一小碗有点太浪费时间和经历,我老爸有次给我做了三屉😋) ![]() 盆中倒入酱油、酱豆腐汁、放大料,颜色浅可以倒点老抽,根据口味可再放一点干辣椒。注意一点水也不放,整个放进蒸锅隔水蒸至少1小时,然后放盐后再蒸,口味可以略重点,夹馒头伴米饭都可以。蒸得时间长可以把五花肉的油逼出,这样就不腻了,总结我老爸做得水平不如姥姥就是蒸的时间短,因为蒸时间长肉就不出数了 ![]() 出锅。(手机照出来颜色浅且有点黑) ![]() |
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