【关于蛋白打发的问题】 1、装蛋清的容器里一定不要有水，要擦干净，不然影响蛋白的打发。 2、夏天来了，蛋黄跟蛋清分离后，可先将蛋清放进冰箱冷藏，打发前再拿出来，这样有助于蛋白打发。 3、蛋清要打至硬性发泡（步骤15），没有打发到位容易造成蛋糕塌陷，打发过头蛋糕容易开裂或者不蓬松。 【关于尺寸问题】 此方子是8寸配方，6寸减半，10寸乘以2 【关于淡奶油的问题】 1、夏季打发淡奶油时，可在底下放盆冰水，不然温度太高不好打发 2、夏天一定要开空调，不然分分钟融化，蛋糕做好立马进冰箱 【关于烤箱的问题】 每台烤箱都有一定的温差（我用的是嵌入式烤箱），所以你不一定非要按照我的温度来，如果觉得温度高了下次可以调低一点，温度低了也可以调高一点，总之，找到自己烤箱合适的温度就行，不是所有东西都要按照我们的来，这个就跟炒菜一样，火候自己把握。