冰皮月饼皮太黏怎么办?冰皮月饼粘手怎么回事? |
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冰皮月饼皮太黏怎么办?冰皮月饼粘手怎么回事?
时间:2017-09-02 09:20:59 编辑:5号网-zhaowei 4413 冰皮月饼和一般的月饼相比,无论是口感还是制作技巧上都有很大的不同,日常我们自己制作冰皮月饼可能会出现粘手的情况。那么,冰皮月饼皮太黏怎么办?冰皮月饼粘手怎么回事? 冰皮月饼太粘怎么回事1、完全冷却 冰皮蒸好以后,要完全冷却后再包馅,否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的,手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作,可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大,可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。 2、使用粘米粉 粘米粉即大米粉,与糯米粉相比,粘米粉不具有粘性,可避免冰皮口感太过软糯。小麦淀粉,又叫澄面,除了让冰皮看上去更剔透以外,它还能增加冰皮口感的韧性,因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉,可以用玉米淀粉代替。 3、戴手套 由于冰皮有些粘手,很多人包的时候喜欢多用些炒熟的糯米粉,但是用多了会影响冰皮月饼的口感,吃起来有点呛。包的时候只要戴上一次性手套就不会粘手了。 4、提前放入冰箱冷藏 把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段时间,等冰皮降至冷藏温度时再取出来,此时再包也不会太粘手了。 5、注意压模力度 冰皮月饼最后压模的时候不要太用力,否则会造成脱模困难。 1、将100克糯米粉倒入干净无油无水的容器中,放入微波炉,以高火档加热2分钟至熟,取出后会有少许结块,要用筷子耐心反复地搅打成粉末状,再用细箩过滤一下。 2、牛奶90毫升、白砂糖70克和黄油20克倒入小锅中,用中火慢慢加热,使黄油与白砂糖充分融化煮沸。 3、将沸腾的牛奶徐徐倒入糯米粉中,同时用筷子快速搅拌和成面团。 4、待面团的温度降至温热时,用手将松散的面团反复揉和成一个表面光洁的面团,然后盖上一层保鲜膜,饧制1小时。 5、将饧制好的面团取出,用手揉压数下,滚成圆柱状,再分割成20克一份的小剂子,并用手揉圆,再按压成小圆饼状。 6、在小圆饼上覆上一层保鲜膜,然后用擀面杖擀成中间厚,边缘薄的圆形冰皮片。 根据我个人的实际操作,如果是使用冰皮粉,牛奶的用量要减少20-30毫升左右,否则面团就会太湿粘,原因我想是因为用微波糖加热后的糯米粉比较干,而冰皮粉已经是熟粉不用加热弄熟水分相对较多;如果用糯米粉则应该增加用量,比如需要100克就量出110克来,因为在微波炉加热过程中会损耗一部分;糖的用量我也觉得应该减少,用70克感觉太甜了。 雪媚娘可以放冰箱多久?雪媚娘放冰箱冷冻还是冷藏? 冰皮月饼太软怎么办?冰皮月饼皮很硬怎么办?网站首页 返回栏目 相关文章 1![]() 榴莲冰皮月饼的做法?榴莲冰皮月饼价格 2![]() 雪媚娘皮可以做冰皮月饼吗 冰皮与雪媚娘皮的区别 3![]() 冰皮月饼为什么要冷藏?冰皮月饼为什么要放冰箱? 4![]() 冰皮月饼为什么会裂?冰皮月饼开裂的原因 5![]() 冰皮粉和糯米粉的区别_冰皮粉是糯米粉吗_冰皮月饼用冰皮粉还是糯 6![]() 冰皮月饼粉可以做雪媚娘吗?雪媚娘和冰皮月饼区别 7![]() 冰皮月饼和广式月饼的区别 冰皮月饼和苏式月饼的区别 8![]() 冰皮月饼皮和馅儿的比例 冰皮月饼比例分配 热门文章 ![]() 猪各部位肉的名称图片全解 ![]() 巴沙鱼到底能不能吃?吃巴沙鱼有什么危害吗 C位是什么意思?明星站C位是什么意思 腌咸鸡蛋一斤放多少盐?腌咸鸡蛋10斤需多少盐? 木耳要焯水吗?木耳怎么焯水? 10寸蛋糕多大 10寸蛋糕够几个人吃 蛋糕尺寸适合多少人?6寸的蛋糕4个人吃够吗? 鲜百合吃多了会中毒吗?鲜百合的吃法禁忌 低糖水果有哪些?十大低糖水果排行榜 海螺怎样吃才正确图解?海螺哪里不能吃图示 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解 麦饭石锅有害吗?麦饭石锅的危害 糯米和江米是一种米吗 东北圆糯米才叫江米 6寸蛋糕多大 6寸蛋糕直径多少 5H跟帖 网友评论仅供其表达个人看法,并不表明5h立场。 |
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