手擀面，主料，面粉500g，辅料，鸡蛋1枚羊肉100g，青椒2只铺面适量调料，大酱40g，花椒面0.5g，葱8g，美5g，味精0.8g，料酒4g，熟植物油25g，做法1.将面粉中打入鸡蛋，加适量水，和成较硬的面团，置一边场10余分钟。2.将肉先切片，再剁成末状；青椒去蒂洗后切细粒状；葱、姜切末。3.锅中放入底油，热时放入肉末编炒变色，放人葱、姜炸香，加大酱炒透。

　　这时可根据大酱的干稀情况，是否添加汤汁自便。青椒、料酒、花椒面可放人。按惯例看，手辨面的卤要稀些为好。看来，一般的大酱都要用水稀释一下，或者放入锅中后再另行加上鲜汁。见卤成熟，放味精，出锅，装人碗中，保温。4，面板上撒一层铺面，将面团于面板上再次揉合。用而杖辨成大薄圆饼。

　　在圆饼上均匀铺上一层干面粉，先从一侧卷起至中间停止，接着再卷另一侧，也是至中间停止。用双手从中间向两端将顺好，用刀在一端切成刀距与面片厚度基本相等的片状，然后从中间用手指拍住，往上一提，顺势抖动，这样就成了粗细均匀的面条了。5.锅中烧约3000g，（多些更好）水，开时，将面条上面的铺面抖尽，再撒放于锅中，并用筷子左右摆动，使面条不致相互粘连。

　　开锅后，少添清水，压下沸沫，仍烧开，再点水，反复2~3次，直至面条正常漂起，成熟时捞出，放到温开水中，然后再分挑碗中，与卤同食。质量标准，条长不断，粗细均匀，韧性特强，非常筋道，口味颤香，家常风格。制作要点1.面粉中加有一枚鸡蛋，不仅仅增加了成品的营养成分，而且更重要的是增加成品的韧性。请大家务必记住这一点。

　　原因是蛋液属胶性营养成分居多，所以它在面团、乃至面条中，继续发挥凝结作用。2.卤子的用料不固定，可以根据家庭条件、市场供给情况，和家人口味要求等因素随意变化。比如“猪肉卤”、“鸡蛋卤”“菜肉混合卤”等等。可以做出十几种，甚至几十种卤子。不论卤子咋变，但手辨面的用料及做法不能变。3.辨面条的面团须硬。片辨得要匀，切出的条要均。按惯例看，面片厚度为0.4~0.5cm，而切成条时的刀距也在0.4~0.5cm。这样看，面条是四角四棱，本身就给人一种食欲的感觉。4，因面条中有鸡蛋成分，故煮制时间较不放鸡蛋的面条稍长些。