正宗新疆手抓饭的做法和步骤图解 |
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第1步. 胡萝卜切丝 ![]() 洋葱切丝 ![]() 米洗净后提前用温水浸泡二小时 ![]() 羊肉洗净备用(我偷懒,用的羊排) ![]() 第一步:下油,6分热。第二步:先放一半的盐25克,搅匀。第三步:下洋葱,单炒洋葱1分钟,把洋葱炒至金黄色。第四步:下羊肉煸炒,连续煸炒6-7分钟。(这里的照片忘拍了,请各位看观仔细看字啊!) ![]() 在羊肉煸炒6-7分钟后加入胡萝卜,番茄,也同样翻炒6-7分钟,直至胡萝卜变软。 ![]() 第二次放盐25克,一分钟后加清水800克,然后加盖炖煮,直至沸腾,沸腾改中小火焖煮15分钟左右 ![]() 汤锅沸腾后加入我们适先浸泡好的大米。注意加米时是沿锅边螺旋状的加入,留出中心的空心,这样方便气体的流动和汤汁的覆盖,让米尽快成熟和入味。水量要盖过米高一厘米。 ![]() 接下来我们进行三轮加盖焖煮和三次翻锅的过程。 第一轮加盖焖煮,大约7分钟,后第一次翻锅,(注意第一次翻锅只翻上面一层的米和胡萝卜) 第二轮加盖焖煮,大约5分钟,后第二次翻锅,(第二次翻锅用锅铲快速铲一下锅底,不用翻上来,这个步骤是防止粘锅) 第三轮加盖焖煮,这次需要大约20分钟,后第三次翻锅,(这次加盖前我们可适量添加葡萄干及坚果来丰富口感,第三次翻锅要彻底翻匀),翻匀后即可出锅。全过程我们仍然采用中火,无需另外调节 ![]() 出锅后趁热吃,味道很地道哦! ![]() |
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