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　　固始鹅块，是指以原产河南省固始县的鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣，汤色鲜美，肉质鲜嫩。也是信阳市非物质文化传承制作技艺。

　　固始当地的汉鹅块制作出来之所以好吃，主要就是因为当地的鹅都是在野外放养的，吃的草虫，和圈养的鹅是不一样的，自然做出来的味道也就不一样了，鹅是非常名贵的一味食材，中文平常吃的最多的无非就是鸡鸭鱼肉，但是鹅肉是非常少吃的。在河南，要是说起来最好吃的鹅，那应该就是河南固始的鹅了，河南固始的鹅也是非常有名的，那里的鹅最为肥美，制作出来的汉鹅块，不仅在河南当地，非常的火爆，并且在北京也能够看到非常多的固始鹅块火锅店。

　　鹅最名贵者，乃河南固始之鹅。固始鹅以放牧食草为主，体型硕大，体态丰腴，肉味鲜美。

　　到了元朝，固始鹅已经成为光州著名的特产之一。那时，人们都把首领或大人物叫做"可汗"(kèhán)，因此，当地人也便称这种健硕结实的鹅为"鹅可汗"，以此来形容固始鹅的威武和大个头。

　　后来，"汗(hán)鹅"逐渐变成了"汗(hàn)鹅"。大鹅由水网沼泽区迁徙到到浅山丘陵地带饲养，人们又称之为"旱鹅"。而在当时养这种大鹅的人多是汉族人，所以亦称作"汉鹅"。

　　固始鹅块，是以鹅为原材料，经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。"汗鹅块"、"汉鹅块"、"旱鹅块"三种称谓均随处可见，也有以古法烹饪之法"熯"字命名，称之为"熯鹅块"。

　　据考证，因固始鹅块在烹制过程中要将滚烫的汤汁浇在鹅块上，浇过之后，鹅块表面会凝结出类似汗液的水珠，故称之为"汗鹅块"者居多。

　　固始鹅块的吃法

　　整只鹅下锅，水微沸时转小火炖煮，清水炖鹅2-3小时(不要放任何调料)，直到炖熟。(大火炖出来的肉发柴，不好吃)

　　炖鹅期间，可以把鹅油熬出来，

　　大量姜切丝(去腥关键)，小葱切段，辣椒洗净

　　炖好的鹅二次择毛，斩成大块，放一边备用，汤留一边备用。

　　熬好的鹅油，热锅凉油炒姜丝爆香，放入辣椒爆香，(可以锅边淋入菜籽油，这样汤会比较黄亮，别有一番香味)下入鹅块翻炒几下，倒入熬好的鹅汤(适量)放盐调味(熟了的肉放盐比较好调味的，也可以在翻炒的时候放盐，味道进的更快)

　　准备个电磁炉，锅底放入干豆腐，步骤四的连汤带肉倒入电磁炉锅中，撒上大量小葱段，准备各种涮菜就可以吃了。

　　鹅块火锅熬干了后，加鹅汤，不要加别的水(千万不要加别的水)火锅会越吃越香。

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