加一点盐和面，面团稍软一些。表面抹油，加盖过保鲜膜，发面一小时（冬天）或更久。

发好的面整成长方形，均匀的切成四条或更多条状。切大一点。手上倒油，把每条面摸一遍。

菜板表面抹油，取一条面，剩下的放一起保鲜膜盖好。右手🤏捏起面，左手稍用力的搓面，搓成小指粗细。直到整条搓完。

圆盘抹油，搓好的面盘在里面，从中间向外盘，盘好后在面上抹一层油。搓一条盘一条，一层盘满了可以往上叠，注意每层上面都要抹油。这步完成后盖上保鲜膜，可以休息了，半小时或更久后继续。

开始扯面，同时坐锅烧水准备煮。捏住一条面两手用力轻轻抖动同时往外拉。

拉好的面像绕毛线一样交叉绕在手上。

缓慢向外拉同时把面向菜板上摔。拉到面快要断掉了，下到开水锅内煮面。面放入后用筷子拨开。

煮好的面捞出，可以选择过一道凉水会更劲道。因为有油所以不会糊成一团，这时候可以去准备浇头或者拌料。

正宗新疆拌面是用牛羊肉，洋葱，青红椒，木耳等炒的浇头。家里有红烧牛肉，就直接浇了牛肉汤，美味～