有人说，扁豆是极为愤青的豆子，像极了郑板桥一类的知识分子，正因为他愤世嫉俗，才被繁重的俗世压迫得这样“扁”。但君不见，在满目秋景里，唯有扁豆在粗粝萧索的篱笆上，用花样朱颜，赶走寂寞，营造一墙别样妖娆。与郑板桥有着相同心境的明代诗人王伯稠，也用诗歌赞颂扁豆花开放的寂寞。“豆花开放晚凉凄，碧叶荫中络纬啼。贫与邻翁棚底语，不知新月照清溪。"

扁豆花有一个很有趣的习性，夏季牵藤绕蔓，只顾扩张地盘，却只长叶不开花。秋风为号，扁豆蔓儿仿佛突然醒了，矮棚浮绿，纤蔓萦红，一开就是一连串。白扁豆开白花，紫扁豆开紫花，粉白如云，艳紫如霞。秋风秋雨中，扁豆花一扫秋天的寂寥，更显摇曳生姿。这个时节的雨，有一个诗意的名称“豆花雨”。“疏篱豆花雨，远水荻芦烟”。

扁豆不仅入诗，也有不少名家喜欢将其入画。白石老人爱画农家小景，扁豆自然不可少。廖廖数笔，扁豆花红红白白，扁豆荚随风摇曳，再加各色小虫，满纸秋意浓。初学国画的我，也常凑趣挥毫，画的是扁豆花，写的是浓浓的乡愁。

写到这里，觉得应该给扁豆“正名"一下。蔬菜中，豆类的名称最乱。比如，黄豆在东北叫大豆，西北的大豆其实是蚕豆。而扁豆是最缠杂不清的，在许多地方与菜豆、刀豆、豇豆互相混淆。

若干年前，我到西北出差，在饭馆点了一道“扁豆焖面"，送上来一看，却是“豆角焖面"。可见，当地对扁豆和豆角（即菜豆、四季豆、芸豆角）傻傻分不清。我国地域广阔，民族众多，同一种蔬菜叫法众多，也不足为奇。在南方，因扁豆形似大刀片，便称其为“刀豆”。《四川中药志》叫它“树豆"，《中国药植图鉴》中又唤其为“藤豆"。由于陆游的诗：“笾实傍篱收豆荚"，又被称为“沿篱豆“。因其外形有如弯月，有地方称扁豆为月菜。也有称眉豆或茶豆或糜豆。有些药典上，还称扁豆为“羊眼豆”、“膨皮豆"。

上图为扁豆，下图为豆角，要分清呦。

绘画人：张新力

其实，扁豆原产于印度、印度尼西亚，引进我国约在汉、晋之间，始载于陶弘景的《名医别录》，写作“藊豆”，因为它豆荚宽阔而扁平，以形命名，后来简化作“扁”字。

扁豆咖喱

与诗人们对扁豆的热情相比，食家却显得冷淡不少。只有《随园食单.杂素菜单》中，有这样一段：“取现采扁豆，用肉汤炒之，去肉存豆；单炒者，油重为佳，以肥软为贵。毛糙而瘦薄者，瘠土所生，不可食"。其实在民间，扁豆的吃法也很多。在北方，扁豆切丝与肉丝同炒，讲究一些的，可炒百页丝、肚丝之类。东北人更喜欢肉片焖扁豆、土豆焖扁豆。

南方人吃法更多元一些。一次，我去江西，吃过生姜炒扁豆，赶上阴凉的雨天，吃这道菜就能及时消除寒凉造成的种种不适。更常见的，比如，扁豆炒腊肉、鱼香扁豆、扁豆盒子。比较稀罕的有扁豆炒鸭心，先把鸭心洗净对切，焯水沥干；倒入调和油爆香五香料，捞出后倒入姜葱，放入扁豆爆炒断生，倒入鸭心翻炒，最后加入盐、味精、五香粉。此菜鸭心五香味浓郁，扁豆青脆。在浙江、福建沿海一带，土获苓扁豆骨汤，也是去湿热的一道名菜。每年入秋，扁豆吃不完，串起来挂在阴凉处，冬春就可以吃了。煮肉最美，吃口韧耐咀嚼，有一种特有的干菜香。

福建人别出新裁，剝扁豆仁做菜。闽菜“扁豆花生羹”，就是用扁豆仁和花生仁（去皮）同蒸烂；用炒锅煮好糖水后，加入蒸好的扁豆、花生，用藕粉稠汤，装碗时洒上炒香的芝蔴。还有一道川菜，“酥扁豆泥”，扁豆洗净煮三十分钟，捞出去皮，再蒸约两个小时，沥净水后压成泥；起猪油锅，下豆泥，炒至水分将尽，加白糖炒匀，至不沾锅、不沾手，再加猪油、白糖和玖瑰，与豆泥溶匀后就可上桌。

民间还有将扁豆当补品的“扁豆粥”，其方是“白扁豆半斤，人参二钱作细片，用水煎汁，下米作粥食之，益精力；又治小儿霍乱。”据说，“炒扁豆淮山粥”可治脾胃虚弱、食欲不振、食少久泄、食积痞块等毛病。

现代医学认为，扁豆可以降低人体内的胆固醇，对预防血脂高和高血压有很大的好处。它能为人体提供大量的可溶性纤维，对提高身体健康有益。扁豆中铁含量也很高，对人类的贫血有很好的调理功效。

扁豆中有大量的天然叶酸，也有一定数量的维生素B，这些物质进入人体以后，可以直接作用于神经系统。能提高神经系统的健康水平。另外，叶酸对怀孕以后的女性也很重要，可以大大降低胎儿畸形发生率。扁豆中还有一些天然的抗氧化成分，可提高人体免疫力，减少癌症发生，延缓衰老。

中医认为，只有白扁豆可入药。明代龚延贤编的《药性歌括四百味》中的扁豆歌诀是：“扁豆微温，转筋吐泻，下气和中，酒毒纯化"。《图经本草》中，更指出：“兼杀一切草木及酒毒，亦解河豚毒。”《奇效良方》中，还讲述了这样一段故事：一位叫高照的医生，儿子无赖，被他打后服砒霜自杀，大泻不止，肚胀欲裂，后来经人用水调白扁豆粉，供其饮用，喝几碗就好了。

扁豆的主要作用，还是在消化系统。按《滇南本草》载：“治脾胃虚弱，反胃吐冷，久泻不止，食积痞块，小儿疳疾"。据医学实验，扁豆确有抑制痢疾杆菌的作用。《本草纲目》说它还可以“止消渴”，也就是治糖尿病。《仁存堂经验方》就是治消渴的方子，名日“金豆丸”，用白扁豆、天花粉为丸。

白扁豆有这么多好处，但也是有禁忌的。《食疗本草》中就说“患冷气人勿食"，陶弘景认为患寒热病的人不能吃。《随息居饮食谱》中说，患疟疾的人忌食。另外，也不能一次吃过多。《本草求真》里记载白扁豆：“多食壅滞，不可不知。"豆类大多有益气的特点，食用过多容易气滞，让人感到腹部特别胀。

还有一件不能不提的，娇艳的扁豆花也可入药。取含苞未开的扁豆花晒干，研末，每日早晚煮大米粥，粥成调入花末15克，煮沸即成。此方具有健脾利湿的功效。当然，它的根、皮、藤均可入药。扁豆于人，真可谓“粉身碎骨”，无私奉献了。

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