四季豆

豆科 | 菜豆族 | 菜豆属

既是各种菜豆的统称，又可特指江南的“清明豆”

外观：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出

口感：软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合煸炒、烧烩

外观：豆荚瘦长似棍，表面光滑，质感圆润，豆籽不突出

口感：软嫩有嚼头，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合煸炒、烧烩

经典菜式：干煸四季豆

用炸成金黄的蒜末来煸，会比加肉末更香~

扁豆

豆科 | 菜豆族 | 扁豆属

北方最常见、最普通的品种

外观：豆荚扁平，镰形，中等长度，表皮质感细密，有轻微起伏

口感：扎实“肉头”，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合焖、炖、烧

外观：豆荚扁平，镰形，中等长度，表皮质感细密，有轻微起伏

口感：扎实“肉头”，以豆籽不饱满者为佳

吃法：适合焖、炖、烧

经典菜式：扁豆焖面

老北京人儿和河南的乡亲们都好这口吧？

白不老

豆科 | 菜豆族 | 扁豆属

扁豆中的一种，因“表里不一”的反差萌而得名

外观：豆荚形状同扁豆，但豆籽颗粒较大，皮色浅白，观之似老

口感：软烂疏松，鲜嫩多汁，与外表截然不同

吃法：适合搭配略带肥膘的猪肉，红烧、焖炖

外观：豆荚形状同扁豆，但豆籽颗粒较大，皮色浅白，观之似老

口感：软烂疏松，鲜嫩多汁，与外表截然不同

吃法：适合搭配略带肥膘的猪肉，红烧、焖炖

经典菜式：白不老烧五花肉

饱浸肉汁的白不老，是“米饭杀手”里的高~高~手！

猪耳豆/ 猫耳豆

豆科 | 菜豆族 | 扁豆属

“猪耳”大，“猫耳”小，多见于北方，别称“峨眉豆”

外观：豆荚极扁而宽，形似耳朵，边缘卷曲，有些会有黑边，表面有白色短茸毛

口感：相比其他豆角更有嚼劲，味道也更浓郁鲜香

吃法：整片或切丝炒制

外观：豆荚极扁而宽，形似耳朵，边缘卷曲，有些会有黑边，表面有白色短茸毛

口感：相比其他豆角更有嚼劲，味道也更浓郁鲜香

吃法：整片或切丝炒制

经典菜式：蒜蓉猪耳豆丝

只要一点蒜和盐，就能吊出猪耳豆的鲜啦

油豆角

豆科 | 菜豆族 | 豇豆属

跟猪耳豆略有形似，但不属于扁豆，特产于东北

外观：豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路

口感：非常肥厚鲜嫩，豆粒也疏松绵软

吃法：最适合与猪肉和浓重的香辛料搭配，烧、焖、炖

外观：豆荚丰满，大颗豆粒于表面突起，颜色翠绿，有些会带紫色纹路

口感：非常肥厚鲜嫩，豆粒也疏松绵软

吃法：最适合与猪肉和浓重的香辛料搭配，烧、焖、炖

经典菜式：油豆角炖排骨

豆角质感太丰腴，简直分不清哪口是肉哪口是豆

豇豆

豆科 | 菜豆族 | 豇豆属

通常说“豆角”，大多是指它，但叫“长豆角”才更确切

外观：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧

口感：脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳

吃法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧

外观：豆荚细长似管，粗细均匀，颜色有青、白两种，表皮光滑细韧

口感：脆而有韧性，以籽粒饱满者为佳

吃法：喜欢清脆口感的，可以凉拌或腌泡；喜欢有嚼劲的，可以炒、烧

经典菜式：泡豇豆、干豇豆炒腊肉

这是四川泡菜和湘西腊味都不可少的主料

蛇豆/蛇豇豆

葫芦科 | 南瓜族 | 栝楼属

貌似豇豆却不属豆科，而是瓜菜，可称“蛇瓜”

外观：身形瘦长，两端渐趋尖细，尾端弯曲似蛇，颜色外浅内深，表皮略显粗糙

口感：紧实有肉感，鲜嫩多汁，籽粒很少

吃法：凉拌、焖炒、入馅皆可

外观：身形瘦长，两端渐趋尖细，尾端弯曲似蛇，颜色外浅内深，表皮略显粗糙

口感：紧实有肉感，鲜嫩多汁，籽粒很少

吃法：凉拌、焖炒、入馅皆可

经典菜式：素炒蛇豇豆、蛇瓜烩干贝

蛇豆吃起来有点像紧致版的角瓜或西葫芦，你觉得呢？

刀豆

豆科 | 菜豆族 | 刀豆属

质感似瓜又似豆，但自成一属，多见于长江以南

外观：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显

口感：荚肉厚实，质地脆嫩，味道清香

吃法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制

外观：豆荚宽厚，形状如刀，色泽翠绿，豆籽形状不明显

口感：荚肉厚实，质地脆嫩，味道清香

吃法：适合切丝清炒、烧烩，或以酱料腌制

经典菜式：剁椒刀豆

梦厂知道刀豆，是拜一位来后台炫耀此菜的弗兰妹子所赐

荷兰豆

豆科 | 蚕豆族 | 豌豆属

虽非菜豆属，但食用部位与菜豆一样重荚不重豆

虽叫“荷兰”而不产于荷兰，在荷兰反叫“中国豆”

实则最早产于泰国-缅甸一带，由荷兰人传至各地

外观：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平

口感：质地脆嫩，清香鲜甜

吃法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配

外观：豆荚扁平，较扁豆短，表皮嫩绿透亮，豆籽也较为扁平

口感：质地脆嫩，清香鲜甜

吃法：本味突出，适合清炒，可与其他清淡的素菜，或自带咸鲜的腊肉搭配

经典菜式：荷塘小炒

大鱼大肉的聚餐上出镜率最高的素菜之一有没有！

看完梦厂如此简单直白的总结

你是否能分清这么多“豆”了呢？

哪种又是你的菜？

怎么吃你最喜欢？

来投票告诉梦厂吧~

吃喝梦工厂 编辑出品

本文作者：一叶

图文来源：Wikipedia | 百度百科

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－No.349 end -

咦，这篇这么绿，对眼睛好耶XD

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