1、在这里推广下这个罐子，也相当于一个地方的饮食文化吧，哈哈，我们这边老一辈的人都喜欢用这个瓦罐煨汤，湖北人也叫它吊子，土砂锅，煨出来的汤特别好喝，颜色也比陶瓷锅煨出来的汤的颜色白一些浓一些； 2、排骨之所以炒一下再煨汤，是为了让汤更浓白，肉也更香一些，而且，据说高温炒制后再熬，会大大降低嘌呤的含量，但具体我也没去测试过，哈哈； 3、关于莲藕的选择，买的时候要买粉藕，不要买成做菜的脆藕了，那种就算煨三四个小时也不粉，不好吃，粉藕从外表来判断的话，一般是表皮颜色比较深，手感比较粗糙，还有黑色的小点点在上面，表面光滑，颜色比较白的一般就是脆藕了，也有说通过藕的孔来判断的，说7孔是粉藕，9孔是脆藕，也有说9孔是粉藕，11孔是脆藕的，哈哈，个人认为，这个一点都靠谱，因为我通通试过，就先不说人家愿不愿意把藕劈开让你看那个孔，万一劈开了不是呢，那买还是不买，哈哈，最保险的办法就是，你直接让卖菜的叔叔阿姨或者爷爷奶奶或者小哥哥小姐姐帮你挑； 4、莲藕在下锅前一定要用盐水泡着，不然氧化变黑了，汤的成品颜色很难看，没有食欲，哈哈。