猪肉饮食文化源远流长

地方菜系应用广泛

谈及猪肉预制菜在终端市场以及年夜饭餐桌上的火爆，不得不提猪肉在中华传统美食文化中的重要地位。

早在先秦时期，猪肉就构成了古代中国肉食的主要部分，但在那时，猪肉是只有国君大夫才有资格享用的佳品，平民百姓只有在逢年过节，才有机会将吃猪肉作为一种享受和庆祝，因此在中国传统文化中，“逢年过节吃猪肉”的饮食文化深入人心。

直至今日， 猪肉都占据国人日常动物蛋白的最大市场份额，成为压倒性的主要肉食来源，其重要性比其他陆地动物都要大。这一点从地方菜系中也可以看到，譬如，鲁菜中的坛子肉、川菜中的回锅肉、粤菜中的咕噜肉、淮扬菜中的狮子头、闽菜中的荔枝肉，以及红烧肉、东坡肉、把子肉等，各式各样的猪肉菜肴在不同菜系中占据着非常重要的地位，成为传播饮食文化的重要标志。

正是基于猪肉在中国饮食文化以及地方菜系中的重要作用，猪肉预制菜市场才得以蓬勃发展。猪肉预制菜相较于传统预制菜产品有着非常鲜明的特点，首先，猪肉菜肴多属硬菜类，在餐饮市场与家庭场景中，制作程序繁琐，猪肉预制菜的出现不仅缩短了制作流程，也提升翻桌率和食用便捷性；其次，猪肉作为重要肉食原料，营养价值高，性平、味甘咸，可以有效满足预制菜市场上对肉食原料的需求；再者，猪肉预制菜在地方菜系中菜品繁多，可以迎合不同区域内消费者的饮食诉求，在市场上优势明显。

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各品牌跑马圈地

掘金猪肉预制菜市场

近两年，受到“懒宅经济”等影响和疫情的推动，我国预制菜产业发展速度迅猛，而猪肉预制菜占据着极大的市场份额，地方经典猪肉菜肴融入到预制菜品中已经成为一种潮流和趋势。不少企业开始关注猪肉预制菜，其中不乏新希望、双汇发展、温氏股份、龙大美食、得利斯、众品食业以及唐人神等猪肉养殖、屠宰加工企业；还有速冻食品和预制菜企业也纷纷复刻地方猪肉菜肴，制作出经典猪肉预制菜，在市场上销售火爆。

以“猪肉先锋”双汇发展为例，企业早早便成立了餐饮事业部，专业化运作餐饮渠道，围绕“一碗饭、一顿饭、一桌菜”，聚焦中华菜肴、预制菜、餐饮食材等产品，推动公司产品进餐桌。2021年，双汇推出啵啵袋系列、“筷乐星厨”系列，主要聚焦预制菜，其中代表菜品有梅菜扣肉、酥肉、丸子、蒜香排骨、东坡肉等猪肉类预制菜，市场表现不俗；龙大美食看重猪肉预制菜市场巨大的发展前景，制定了“猪肉+预制菜”双轮驱动的发展战略，精耕猪肉预制菜市场，公司认为中式菜系十分丰富，单一品牌难以完全实现对各个细分品类的覆盖，因此先后在山东、上海、四川建立食品研发中心，不断巩固食品研发体系，2021年公司上市新品总产能2万吨，储备产品超100款，猪肉原料自主供应，可控可查。

此外，针对餐饮和消费市场上火爆的单品，譬如手抓扇子骨这款产品，冻品先生、如意三宝、众品“东方伊厨”等预制菜企业均有布局，其中如意三宝在手抓扇子骨的研发和投入上表现十分出众，这款单品成为直播间内的爆款明星产品，林依轮、朱丹、吉杰等明星艺人纷纷为其站台。

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建立精细化产业集群

从而保证多方共赢

随着猪肉预制菜市场的阔步发展，规范化、标准化的市场布局、精细化的产业集群，都是促进猪肉预制菜产业稳步、长远发展的重要推动力。

更精细化的产业发展集群。园区化、产业化是我国产业集群发展的核心优势。以禽肉预制菜为代表的山东潍坊地区就有着较强的产业辐射能力与原料采集能力，在市场上占位清晰，优势突出。猪肉预制菜作为预制菜产业的重要分支，未来想要平稳发展，需要建立更加精细化的产业集群，比如以河南猪肉屠宰大省为根据地，发展猪肉预制菜集群。

标准化、规范化市场布局。除了在产业集群方面的动作之外，龙头企业应该联合地方协会、地方政府推动猪肉预制菜标准化的进行。譬如，建立猪肉预制菜产业生产标准、猪肉预制菜产业安全供应体系等，通过完善标准、建立规范化的市场布局，让猪肉预制菜产业有条可依，从而实现长远发展。

积极开展渠道拓展工作。在渠道布局上，猪肉预制菜生产企业应该积极开拓营销思路，开展多元化的营销布局。以屠宰加工企业为例，不仅要聚焦自身所有的传统渠道优势，还应该积极布局线上电商与线下门店等渠道，其中龙大美食就积极拓展BC双渠，市场表现十分亮眼。通过渠道拓展的形式，将猪肉预制菜品牌和产品形成自身影响力。

此外，猪肉预制菜企业想要市场平稳发展，光有资本端的热情远不够，从产业端应该保证产品品质稳定性、品牌可信度、消费场景创新、菜品口感保障等多方合作，以实现共赢。

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编辑|新食材

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