人类生活在不同的自然地理环境中，正所谓“靠山吃山，靠海吃海”，生活在不同地区的人们利用当地出产的物产，逐渐形成了各地不同的饮食文化，从而也逐渐形成了各地区不同的口味特征。我国不同地区有不同的菜系，比如川菜、湘菜、粤菜、鲁菜、浙菜、苏菜、闽菜和徽菜等不同的菜系，不同的菜系也有不同的口味特征，包括“酸、甜、苦、咸、辣”等口味。

很多地区的饮食和菜系都有自身鲜明的口味特征，在以上五种口味中，“辣”味应该是最为突出的口味，而且现在在全国各地都十分流行食辣。如果从省份的角度来看，我国的四川省、重庆市、湖南省、江西省、贵州省等地都十分喜欢吃辣。不过，彼此之间还是有所不同，比如湖南湘菜主要是“香辣”，主要吃辣椒的原味；四川川菜主要是“麻辣”，主要是加入了花椒；贵州的黔菜主要是“酸辣”，主要是加入了酸菜的缘故。

除了吃辣以外，我国也有不少地区喜食“酸”味，从省份的角度来看主要有三个省份比较突出。排在第一位的就是位于我国北方地区的“山西省”，山西省地处我国黄土高原地区，主要的粮食作物以小麦为主，此外还有小米、高粱等等，山西人在饮食上喜欢吃面食，山西刀削面是当地有名的面食，不过在吃面的时候，山西人总是会加几勺“老陈醋”。在我国的食醋方面，山西老陈醋是最为有名的，山西地处黄土高原，气候较为干燥，而且水土碱性较大，老陈醋的酸性可以中和碱性水土，从而维持人体的酸碱平衡。

山西老陈醋

排在第二位的就是位于我国东部沿海地区的“江苏省”，江苏省位于我国南方地区和北方地区的分界线，江苏人吃酸主要是位于苏南地区，其中以镇江的“香醋”为代表，苏南地区的饮食口味偏向“酸甜”，南方地区气候湿热，酸甜口味能够引起人们的食欲。排在第三位的就是位于我国西南地区的“云南省”，云南省纬度较低，许多地区气候较为湿热，在炎热的夏季，酸味食物能够增加食欲，云南的酸味食物主要是腌制的酸菜，比如酸豆角、酸萝卜、酸豆豉等，云南有名的小吃“过桥米线”，就是以酸味为主的。

云南酸菜米线

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