用微信扫码二维码

分享至好友和朋友圈

引言

国宴，重在一个“国”字上，能被端上国宴的菜，都是经过精挑细选的，从口味、口感方面都要出类拔萃才行。要知道，国宴上的菜肴具备一个很重要的功能和作用，那就是决定外宾们对中国美食的初印象。

因此，对于国宴的菜系选择，就是重中之重的问题了。那么问题就来了，中国那么多的菜系，为何淮扬菜能够脱颖而出，成为国宴的主要菜品呢？

正文

通俗的说来，要成为国宴上的主要菜品，就得满足这么三个条件：好吃、上菜快、还能代表中国。

因此，当年在选择让谁来充当国宴上的主角，也是经过了好多次争论的，最后，终究还是“淮扬菜”拿着主角剧本胜出，成为国宴舞台上的主角。

或许，有的读者就会疑惑了，在八大菜系里都找不到“淮扬菜”，这菜系是有啥特别之处吗？

我国最早的时候，只有“四大菜系”这一说法，大致是从春秋战国时期开始，每个地方的菜肴就出现了味道上的差别。一直演化到唐宋时期，逐渐形成了两个体系，也就是北食、南食。到了南宋时期，正式形成了“南甜北咸”的格局。

演化到清朝初期，四个影响很大的菜系，被正式公认为“四大菜系”，即：

鲁菜、川菜、粤菜和淮扬菜（苏菜）。

到了清末的时候，这四大菜系又不断地演化细分，和其他菜系融合发展，最终形成了如今我们常见的“八大菜系”，即：鲁、川、粤、苏、闽、浙、湘、徽。

除了上面之外，我国还有一些颇有影响力的地方菜系，譬如：潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜等等。

好了，以上背景介绍完毕，我们把话题拉回来。

淮扬菜能胜出，成为国宴的主打菜品，并不意味着淮扬菜就比其他菜系更胜一筹。我得说清楚，在咱们大中国，各地方的美食是没有什么优劣区别的，只是每个地方的风格和口味不同罢了。

淮河流域一带的“淮菜”，长江流域（以扬州为主）的“扬菜”，共同构成了“淮扬菜”；这就不用我多说了，淮扬菜主打的就是一个“鲜美”，口味以清、鲜为主，在具体的口味上，咸甜浓淡都很适中。可以说，在口味上基本上是满足了南北方的味蕾。

具体的说来，淮扬菜主要是以咸、甜、鲜为主基调，在具体的烹饪手法上，倒是没有特别的额外规定，以“鲜”为主。因此，淮扬菜的烹饪时间比较短，而且事先备好食材之后，经过大厨简单的烹饪加工之后，客人不需要等太久，热乎的菜肴就能端上桌。

国宴的时间是有着严格规定的，通常是1个小时到2小时，每一道菜的上桌时间，也都需要掐着时间来计算，中间的间隔不能超过5分钟。

除此之外，我们来说说其他菜系，譬如，川菜的口味偏辣，虽然我是个无辣不欢的人，但对于那些老外来说，这辣度多半是难以接受的；虽然港粤一带的菜也以“鲜美”为主，但可惜的是，烹饪起来耗费的时间比较久，这就不适合掐着时间上菜的国宴场所了。

吃过淮扬菜的外宾们，也是赞不绝口，譬如被尼克松吃得盘子见底的“白袍虾仁”，就是淮扬菜的代表。厨师给虾仁包裹上一层淀粉浆，就好似给白白胖胖的虾仁，穿上了一件白袍，故而得名“白袍虾仁”。

尼克松对这道菜的评价很高，对一个厨师和一道菜肴最好的评价，就是食客吃得一点不剩。

特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。

Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.