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中国的烧饼种类非常多，从南到北，烧饼以各种形式出现，可以加上肉馅，可以放上梅干菜，可以混入鸭油，可以撒一把芝麻，做出来的烧饼无不香得人魂不守舍，只想大口嚼几张烧饼来解馋。要说中国烧饼中，达到祖宗级别的食物，那一定是新疆的烤馕。你可以不知道吊炉烧饼，不知道鸭油烧饼，但你绝对不能不知道烤馕。

烤馕，一般被认为和两千年前古人吃到的“胡饼”很相似。在新疆的街头上，你能看到各种各样被烤得金黄色的馕饼，馕上丰富的图案是装饰，也是代表，没了这些细密圆形的花纹，馕饼就好像没了灵魂。馕是当地人最爱的主食，也是来到新疆旅游一定要品尝的特产，它特色鲜明，历史悠久，风味独特，还能长时间保存。

馕这个名字，其实是从古波斯语中得来的。人们相信，继承了西域胡饼特色的新疆烤馕，流传到中原腹地，就演变成了烧饼、锅盔等食物，是许多著名小吃见了都要叫一声爷爷奶奶的祖先。烤馕是新疆人的特有保留节目，新疆人把做烤馕叫做“打馕”，家门口有一个馕坑，那说明这户人家里肯定有人会打馕，会做馕坑肉。

馕坑十分特殊，它和我们常见的土坑烤炉完全不一样，这种馕坑一半在地下，一半在地上。不少人都有疑问，为什么用这种馕坑烤馕饼，只需要随手一甩，或是用一个布包粘着面饼，就能把面饼粘在馕坑壁上。面饼不会掉下去弄到炭，还不会粘得都是灰。

原来，馕坑是用羊毛和入粘土砌筑成，馕坑的内壁坑坑洼洼，十分粗糙，这样能够增加面饼和馕坑的接触面积，产生足够大的摩擦力，让面饼牢牢粘在馕坑内壁上。馕坑的设计非常精巧，从外面看不出馕坑的构造，只有低头往里面看，才能发现馕坑里有弧度，弧度可以让面饼不会下滑，既能被炭火烤熟，面饼又不会掉进馕坑底部。

当面饼要放进馕坑之前，人们会在面饼上撒上一点水，将有水的那一面粘在馕坑内壁上，面饼立刻粘住。馕坑的温度很高，烧到100度以上，面饼和馕坑充分贴合，即使馕被烤到金黄，也不会因为失去水分而滑落。这样烤出来馕不仅不容易焦，而且干干净净。

馕饼，并非只有我们见到的一种，根据外貌，馕饼被分成3个种类，一般市面上常见的馕是葱油馕和奶馕，葱油囊吃起来有一股浓浓的葱油香味，而奶馕则有浓郁的奶香。

一般来说，厚一点的馕会做得比较小，还会加入一点油，吃起来不是香脆，而是有些松软，像面包一样，里面可能会加入辣皮子、玫瑰花、核桃等。薄一点大一点的馕就比较硬，储存时间更长，多以原味、芝麻、洋葱等咸味为主。如果大家有机会到新疆旅游，一定要品尝一下他们的馕，然后再来一份馕坑肉和烤包子，相信一定不会让你失望的。

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