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作者：

赵镭，刘文，汪厚银

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摘要：

感官指标是描述和判断食品质量最直观的指标.科学合理的感官指标能反映该食品的特征品质和质量要求,直接影响到食品品质的界定和食品质量与安全的控制.本文提出了食品感官评价指标体系建立的一般原则与方法,旨在指导构建我国不同类型食品感官评价的指标体系,完善食品质量标准,为我国食品质量与安全的保障提供标准化支撑.

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关键词：

食品 感官评价 指标体系

DOI：

10.3969/j.issn.1009-7848.2008.03.022

被引量：

154

年份：

2008