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又到了高麗菜超便宜的季節了，這個時節的高麗菜好吃又實惠，我常會多買幾顆來做泡菜。除了之前跟大家介紹的德國酸菜之外，不用加糖不用加醋的四川泡菜，也是我喜愛做的常備菜之一。在很多外省老麵店，常常都會看到這樣一缸四川泡菜，和台灣酸甜的口味非常不同，這樣自然發酵的酸脆口感，更是令我著迷。直接這樣單吃就很美味，如果拿來和肉片或豆干一起炒，或是煮魚湯更是讓風味更上一層。也因此，每每到了高麗菜便宜的季節，我就會做一缸起來放。做法也無敵簡單，喜歡吃泡菜的人一定要來試試看這單純的美味喔！

1.材料只要高麗菜、粗鹽或海鹽、水、花椒一小匙、米酒約100CC這五種。把鹽巴和花椒以及米酒放入容器中，加水拌勻。鹽巴和水的比例為3%-5%，可以自己調整喜歡的鹹度。最後記得水的量要蓋過高麗菜喔!

醃製泡菜的容器除了玻璃罐之外，有深度的帶蓋塑膠盒子或是陶鍋都可以。

這步驟可以自己試一下自己喜歡的鹹度來調整鹽量。水我是用家中淨水器過濾過可以直接生飲的水，也可以用礦泉水取代。花椒在中藥店或是全聯都可以買到，如果希望風味更好可以把花椒用熱鍋翻炒一下讓花椒香氣散發出來。喜歡吃辣的人，也可以加一些生辣椒，或是蔥段薑片，這部分很隨興喔！

​​​2.高麗菜切片洗淨，高麗菜我是直接用飲用水洗，把附著在高麗菜上的水份濾乾後，放入花椒鹽水中。​​​3.蓋上蓋子，一週過後就可以拿出來吃了。記得每天打開蓋子讓泡菜罐裡面的氣體跑出來。

醃製一個禮拜後的泡菜湯汁會有一點白白的乳酸菌是正常的現象，這個時候的高麗菜吃帶著花椒的香氣吃起來非常的酸脆可口。泡菜湯汁可以一直放高麗菜進去醃製，再稍微加點鹽巴和花椒以及米酒調整鹹度即可。​​​四川泡菜拿來炒肉片或是炒豆乾都非常的好吃，只要先爆香蒜頭把肉片和泡菜一起炒過，加點醬油下去調味，就能做出餐館中泡菜或是酸白菜炒肉片的味道。​​​

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​​​也因為四川泡菜沒有加糖又富含乳酸菌，即使在控制體重的人也能享受用四川泡菜做出各式各樣美味的料理，推薦給喜歡吃酸脆口感泡菜的你喔！

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