奶酪可以分为 软奶酪 半软奶酪 硬质奶酪 半硬质奶酪 一般来说越硬的奶酪味道越重 就LZ提出来的奶酪来说 mozzarella属于半软质奶酪是披萨和casseroles主要材料， 在超市我们一般买的是低湿度mozzarella，是最适合做披萨的材料 还有一种mozzarella是带水的，这种是新鲜的，一般用于凉菜 你说的车达估计是chedaar吧 做chedaar牌子就比较多了，而且比较大众化，但是切达是英国的， 有些品种写着sharp就是放了乳糖或者是制作时间长一些，为了味道更烈一些， 有些chedaar上面写的味道mild 或者medium 就是制作时间短一些，味道淡一些 还有黄颜色白颜色的，区别就在于添加剂不同 我跟人感觉cheddar比较在汉堡里常见 最后你说的巴马奶酪就是parmesan吧，这个是北意大利著名的奶酪， 属于硬质奶酪，也是在意面中最常见的奶酪， parmesan和Parmigiano 、padano都是一类的可以互相代替 味道也是比较重的