文章摘要：意大利面是一种传统的由硬粒小麦、水或鸡蛋做成的面条。它被做成不同形状的面条，然后在沸水中煮熟。也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很

意大利面是一种传统的由硬粒小麦、水或鸡蛋做成的面条。它被做成不同形状的面条，然后在沸水中煮熟。也被称为意粉，是西餐正餐中最接近中国人饮食习惯的面点。意大利面条有很多种类，每种都有自己的名称，长短有差，其空心种类被称为通心粉。

现在，大多数作为面食出售的产品都是用普通小麦做的。然而，类似的面条也可以用其他谷物制成，比如大米、大麦或荞麦。

有些类型的面食在加工过程中被精炼，去除麦粒的麸皮和胚芽，去除许多营养成分。

有时精制的意大利面食富含营养成分，比如维生素B和铁。

全麦面食也有售，它包含了小麦仁的所有部分。

本文让让你一目了然地了解20种常见的意大利面，及其英文称呼。让大家在面对纷繁复杂的意面时能不会一脑子浆糊！

意面种类图

天使细面（Capellini） ——也被称为“天使的头发（Angel hair）”。这是目前最细的长型意面。卡佩利尼的字面意思就是发丝。

贝壳面（Conchiglie） ——看到它的形状你就知道为什么叫这个名字了。还有一种内部填充了食材的大贝壳面（conchiglioni）。

蝴蝶粉（Farfalle） ——也被称为“蝴蝶结面”。Farfalle的字面意思是蝴蝶，这种意面分为大蝴蝶（farfalloni）和小蝴蝶（farfalline）。

宽条面（Fettuccine） ——这可能是除斯帕盖蒂（spaghetti）意大利面之外第二流行的长面条了。它的字面意思是“小片”，分为薄片（fettucelle）和厚片（fettuce）。

螺丝粉（Fusilli） ——经常与螺旋面（rotini）相混淆。Fusilli的字面意思是“小纺锤”。

双旋粉（Gemelli） ——这种“S”型相互缠绕的螺旋状面食，很可能是因为某个人在玩自己的食物时发明的。

土豆团（Gnocchi） ——这种小粽子形状的面食可以用多种不同的食材制作，比如面包屑和土豆。

千层面（Lasagna） ——加菲猫的最爱，这种宽面条也叫lasagne，通常边缘有凹槽。在意大利语中，“A”结尾的名词是单数，“E”结尾的是复数形式，但是在英语里可以不做区分。薄一些的千层面叫lasagnette。

扁平意面（Linguine） ——这其实是斯帕盖蒂意大利面的扁平版。其字面意思为“小舌头”。更窄的扁平意面叫linguettine。

通心粉（Macaroni） ——很可能是除斯帕盖蒂意大利面之外最为人熟知的意大利面了，通心粉可以是直的也可以是弯曲的。很奇怪意大利人居然没有给它们起两个独立的名字。

袖筒面（Manicotti） ——从本质上讲这是粗大型的通心粉，里面可以塞入传统白酱（bechamel sauce）、菠菜或者肉。

大宽面（Pappardelle） ——比宽面条（fettucine）更宽，但比千层面薄，偶尔有带凹槽的边缘。

长通粉（Penne） ——通常可见为中等长度的斜切管，有六七种不同类型的长通粉，最知名的是平滑型（lisce）和粗糙型（rigate）的。

意大利饺（Ravioli） ——这种正方形的类似水饺的面食往往带有锯齿状边缘，里面包着各式肉类、奶酪和蔬菜泥。还有一种半月形的叫Agnolotti，来自意大利的皮埃蒙特地区。

车轮粉（Rotelle） ——看它的样子就知道了，很像老式的辐条轮毂。这种意面看起来还挺复杂的。

螺旋面（Rotini） ——类似螺丝粉，不过是更紧密缠绕的螺旋形意面。

意大利细面（Spaghetti） ——这是我们最常见的意大利面了，直译为斯帕盖蒂，它的意思是“小串”。较粗的是spaghettoni，而细的是spaghettini。（看到这里您是不是摸到了一点意大利语的门道了呢？）

意大利馄饨（Tortellini） ——字面意思是“小馅饼，”这种环形的面食里面包着肉类和意大利乳清干酪或帕尔玛奶酪。较大的版本被称为tortelloni。

意式细面（Vermicelli） ——这种意面的规格还不太统一，在美国，它比细斯帕盖蒂更细，而在欧洲，它比细斯帕盖蒂粗一点。

齐蒂通心粉（Ziti） ——主要用于烘焙，类似长通粉，不过是平直切割而不是对角切割。有些人直接把它归于长通粉一类。