1、Tipo 00面粉因为使用的小麦和研磨方法不同，做出的面团会很柔软光滑，而且非常容易扩展，所以不要过多的揉捏面团。比萨面团处理的越多，面团越硬，制作披萨从始至终动作要尽量轻柔、快，少揉捏面团。 2、面团和成品大小： 200g面团可做8-10寸披萨一个 280g面团可做11-12寸披萨一个 650g面团可做18寸超大披萨一个 3、如果时间紧张，可以提前一天做好披萨面团，盖保鲜膜放入冰箱，第二天使用时提前取出回温，这样的面团经过长时冷发酵，会有特别的风味。 4、超市里的Mozzarella马苏里拉芝士一般有两种，一种是白色的，非常柔软，包装里一般会有一些水，这种适合来做披萨；另一种颜色微黄，触感有硬度，最好不要选择这种。 5、Tipo 00面粉、圣马扎诺番茄、新鲜马苏里拉芝士和石板淘宝都买的到 6、懒，没拍图，三折法的附图来自king arthur flour blog，比较好的演示了三折法，包括面团的状态也比较相似，就是这种软软的面团