烤面筋那个酱料怎么做?急急. |
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原料:豆瓣酱100克 食盐25克 味精25克 色拉油400克 白糖50克 鸡精25克 大蒜末50克 花椒面50克 白芝麻50克 葱花50克 姜末25克 十三香20克 没有特别的技巧,大火加水炖,直至成粘稠酱料状就基兆好。 红油的制作: 1、菜籽油10斤(豆油、花生油、葵花油次之,千万不能用调和油、色拉油) 小辣椒2斤(必须用小尖椒)粉碎最凯游细 花椒1.5两 桂皮0.5两 八角1两 小茴1两 草果1两 良姜1两 草寇0.5两 山萘搏孙租0.5两 香叶0.5两 大葱5两 鲜姜5两 2、先将菜籽油放入锅中烧开(10成热)。 3、端离火源降温大约2分钟(8分热),把姜片、大葱放进油锅。 4、稍停半分钟再把大料全部放入油锅,来回搅动几次。 5、大料炸大约5-6分钟捞出(此大料只能炸2次,以后煮大料水做面酱用)。 6、此时油温大约180-200度,把辣椒面逐渐放进去(不可一次性全部放进油锅)边放边搅动。 7、等到油温接近常温再把麻辣精4两、芝麻油精4两,十三香适量,油溶性辣椒红色素适量放进油锅搅匀,盖严锅盖,24小时内要搅动4-5次充分搅匀,24小时后才能使用。 |
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