对于牛排爱好者来说，惠灵顿牛排的大名一定如雷贯耳，但对大众来说，第一次知道惠灵顿牛排有很大可能是因为前几年的电视剧《好先生》。男主在剧中做了N次惠灵顿牛排，一度凭借这道“史上最复杂牛排”占据米其林星级餐厅的C位。

那么，惠灵顿牛排到底是什么？在家怎么做惠灵顿牛排？今天这篇文章就带你来深度了解惠灵顿牛排！

本文目录如下

一、什么是惠灵顿牛排

惠灵顿牛排（Beef Wellington），简单来说，就是把菲力稍微煎制一下，包上一层蘑菇酱、帕尔马生火腿，再用酥皮紧紧包裹，烤制好后就是一份惠灵顿牛排。相比普通做法的牛排，惠灵顿牛排的口感非常丰富，蘑菇的鲜香、菲力的鲜嫩多汁、酥皮的焦脆，这三种风味互相结合，有着别样的美味。

二、惠灵顿牛排的称呼由来

刚开始接触惠灵顿牛排，很多人可能会把它和新西兰的首都惠灵顿联想到一起，但实际上，惠灵顿牛排只是恰好和新西兰首都惠灵顿同名而已。

关于惠灵顿牛排的称呼由来，一种流传较广的说法是它与一位英国人有关。这位英国人的名字叫做阿瑟·韦尔斯利，是英国的第21位首相，也是第一代惠灵顿公爵，最初发迹于西班牙半岛战争时期，后来在著名的滑铁卢战役中打败了拿破仑，从而闻名世界。

据说在1450年，法国人就发明了“肉派”这种食物，简单来说就是把剁碎的肉放进酥皮中进行烤制。而阿瑟·韦尔斯利在这一基础上进行了改良，喜欢把牛肉、蘑菇、松露混合在酥皮中烘烤，从而使得这种改良后的“肉派”被称呼为惠灵顿牛排。

三、惠灵顿牛排为什么被称为史上最复杂牛排

惠灵顿牛排所需要使用到的材料比较多，有菲力、酥皮、蘑菇酱、帕尔马火腿等，随便哪一样出了差错都会直接影响牛排的口感。

正统的惠灵顿牛排做法非常复杂，制作出一份合格的惠灵顿牛排需要花费大量的时间。具体步骤做法，参考本文的第五部分。

惠灵顿牛排最大的特点就是酥皮口感香脆，而要在不把酥皮烤焦的情况下把包裹的牛排烤熟，非常考验厨师对温度的掌控。

说到厨师们最不愿意做的牛排，惠灵顿牛排一定排在前几名。因为无论哪个环节出了问题，都会影响惠灵顿牛排的口感。

四、惠灵顿牛排的核心组成

制作惠灵顿牛排之所以选用菲力牛排，是因为菲力的肉质最嫩，3~5分熟都有着不错的口感。在制作惠灵顿牛排时，所选用的菲力牛排最好是圆柱形的，粗细一致，方便后续包裹蘑菇酱和火腿。

蘑菇酱的味道超级鲜香，但在制作蘑菇酱的过程中需要耐心，烹饪时尽可能地排出多余的水分，这样既能拥有浓郁鲜香味，又不会让多余的水分浸润酥皮影响口感。当然，如果有现成的蘑菇酱，那就更省心啦！

之所以要再包裹一层帕尔马生火腿，主要还是为了隔绝肉汁与酥皮，以防肉汁浸润酥皮。另一方面，也给惠灵顿牛排增添了几分咸香的火腿肉香。在包裹火腿的时候，需要借助食品保鲜膜把层层叠叠的火腿均匀地卷成一层。

一份好的惠灵顿牛排，酥皮完整且蓬松香脆，香味浓郁。我们可以直接选购酥皮使用，能节省出不少的时间。当然，如果你对自己的厨艺有足够把握，可以选择自己制作酥皮，自行制作酥皮，通常用面团、黄油即可制成。

五、惠灵顿牛排的具体做法步骤

1、用料理机打碎洗净的口蘑、大蒜、百里香，打碎后放入锅中用中小火翻炒，直至炒干多余水分，翻炒时可加入黑胡椒、黄油调味

2、把菲力牛排抹上盐、黑胡椒碎腌制十分钟左右，然后预热平底锅，把菲力牛排进行轻微的煎制，让牛排表面焦化上色即可

3、牛排煎制好后取出，再均匀涂抹上一层第戎黄芥末酱，既可以调味，也能充当粘合剂

4、铺上一层保鲜膜，在保鲜膜上铺几片帕尔马生火腿，再抹上炒好的蘑菇酱，尽量涂抹均匀

5、把牛排放在蘑菇酱上，然后提起保鲜膜往前卷，用火腿片尽量紧实地把牛排包裹住，再放入冰箱冷藏半小时定型

6、将酥皮擀成均匀的方形面片，铺在保鲜膜上，再把定型完成的牛排放在酥皮上

7、提起保鲜膜往前卷，用酥皮紧实地包裹住牛排，两侧也需要收紧包严实，然后再放入冰箱冷藏半小时定型

8、定型完成后，将蛋液均匀地刷在酥皮上，边边角角也不要漏掉

9、再用小刀在酥皮表面划出花纹，花纹样式随意，但不能划破酥皮

10、烤箱预热至180℃，把牛排（500g）放入烤箱中热风烤35分钟左右即可达到5分熟

11、取出烤制好的牛排，放在温热的餐盘上静置15分钟左右，直到牛排中心的温度稳定下来即可切开

ps：烤箱功率、酥皮厚度、牛排厚度重量等因素都会影响到烤制时间，以上烤制时间仅供参考~

六、惠灵顿牛排可以搭配什么一起吃

惠灵顿牛排的配菜可以选用当季蔬菜来搭配，比如，百里香烧土豆、薯条，或者各类煎蔬菜（西蓝花、西红柿、小胡萝卜、芦笋等）；在饮料搭配方面，虽然通常遵循红酒配红肉、白酒配白肉的原则，但惠灵顿牛排的搭配却有讲究，因为它选用的是菲力牛排，所以搭配的红酒不宜过酸，否则会影响牛排的口感。

七、牛排推荐

新鲜出炉的惠灵顿牛排，酥皮金黄，切开后香味浓郁，作为内馅的菲力牛排呈现出粉嫩红色，一口咬下去香嫩美味，搭配着蘑菇酱，美味的口感让人回味无穷，还没有品尝过惠灵顿牛排的朋友，不如找时间去西餐厅尝尝吧！