“萝卜、腐竹、腊肉、虾米...”

“外形如同饺子一样，咸香入味”

“蒸的、煎的、烫的...都一样好吃”

今天就让文旅君带大家看看

那些属于惠州人记忆中的老味道

——萝卜粄

- 和好小吃 -

“酒香不怕巷子深”，惠州就有这样一家小吃店，藏在起桥东水东南路的巷子里。从一个不起眼的路边摊，做到有了属于自己的门面，而这一做，就是20多年。

萝卜粄其实并不“难做”，就是其中的步骤较为繁琐，尤其是用料的讲究，为保证用料的新鲜，所有材料都是老板（阿姨）清晨一大早去市场采购回来的。

用新鲜的艾叶熬出汁水，混进经过配比粉对当中，再经过充分地揉捏，让艾叶的汁水与面粉进行充分的融合。

再用这青绿的外皮，包裹经过特制的萝卜丝、虾米、腐竹、腊肉...等丰富的食材，形成最终的饺子形状。

经过蒸熟后，软糯的外衣散发着淡淡的艾草香气，一口咬开，细细成丝的萝卜在口中一抿便化开，但又不失爽脆的口感，汁水充盈的同时还蕴含着多种食材的鲜味。

- 阿罗仔美食 -

有了蒸的萝卜粄，自然少不了汤的萝卜粄。

在滨江公园的对面，西枝江的另一边，有一家开了10余年的阿罗仔美食，他们十年如一日的在这里制作正宗的客家味道。

记忆中的传统白皮萝卜粄，搭配猪红、枸杞叶、瘦肉组成了这一道传统风味的美食。

萝卜粄肚子里的全是“狠货”，虾米、猪肉、萝卜丝、腐竹皮...一样不少，全是经典的配料。

进过炒制的猪肉，散发这浓郁的肉香，加上吸满汤汁的软糯外皮，吃起来口感也更具有层次，味道也更加的丰富、更加的香。

汤里的猪红口感嫩滑，枸杞叶的味道融入整个汤头，散发着淡淡的清甜，无论作为早餐还是正餐都是非常不错的选择。

- 翟仔老妈炖品店 -

如果一个店铺能够源源不断的汇集着新老顾客，那它一定有着留住食客美味的招牌。萝卜粄作为翟仔老妈炖品店的招牌，几乎每一桌前来的客人都会点上一份。

用艾叶揉成面皮，深绿色外衣包裹着白萝卜、虾米、腐竹、青葱等一众配料，未经蒸熟就可以闻到淡淡的清香与诱人的菜香。

经过煎炸的萝卜粄的外皮，两面焦脆、渐显金黄，食材的香气得到了进一笔的激发，光闻着都要流口水。

一口咬下去，先是感受到外皮的脆香，其次是软糯的口感，随后浓浓的汁水喷涌而出，简直就是唇齿间的享受。

- 丽姐传统糕点糖水店 -

对于老惠高与二小的学生而言，丽姐传统糕点糖水店一定是他们挥之不去的回忆。

丽姐糖水有着各式各样的传统小吃，例如萝卜粄、钵仔糕、艾粄、海底椰膏、青团等，而在这其中广受欢迎的当然是今天的主角——萝卜粄。

满满的馅料藏都藏不住，轻轻一掰开，就能看到腐竹、银虾、萝卜、蘑菇等各种馅料。

如果想吃酥脆焦香的，还可以让老板娘丽姐帮忙把萝卜粄稍微煎制，尝到多种多样的口味。

- 宝口薄荷鸭 -

在惠东县平山惠园路，也有着一家附近居民非常喜欢吃的一家萝卜粄店。

将做好的萝卜粄放进浓郁的鸭汤中，相比于枸杞叶的清淡，鸭汤的味道则更加咸香。

鸭汤萝卜粄里不仅有鸭红，还有鸭肉、腐竹等食材的搭配，让鸭汤的味道富有层次感。

一口汤一口萝卜粄，萝卜的脆甜与鸭汤的鲜完美的融合，糯糯的外衣吸附了满满的汤汁，一口接一口，根本停不下来！

萝卜粄的店当然不止以上几家

每家每户都有不一样的美味

在这个冬至，我们相聚惠州

不管你是老惠州还是新惠州

老客家人还是新客家人

让我们共同品尝

这饱含冬至味道的“萝卜粄”吧

虽然现在许多的传统小吃

已不再是节日限定

但是在冬至这天还是需要满满的仪式感

“来！一起干了这一份萝卜粄！”

如果你有更多宝藏的萝卜粄店

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编辑 | 文旅君

校对 | 杨泽敏

审核 | 肖丽芳

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