有俗语说“甘蔗没有两头甜”。甘蔗生长期主要通过叶片的光合作用合成葡萄糖，葡萄糖再转化为蔗糖，从甘蔗叶片通过茎秆往根部运输。

一般来说，运输茎秆的上端甜度较低，越到根部越甜。在挑选甘蔗时，一般选择靠近根部的茎秆比较甜，但是靠近根部的茎秆往往节头多，不容易食用。因此，可挑选中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗茎秆部位。

甘蔗易患“黑心”病或“红心”病，甘蔗发黑可能是赤腐病，发红可能是凤梨病，都是病变的表现。凤梨病就是甘蔗吃起来有明显的菠萝味，长期的低温受冻和高湿环境是产生病变的两个主要诱因。

在选购和食用时，一定要注意砍掉发生病变的部分。

看外形。中等粗细、节头少，比较均匀的甘蔗往往比较甜，过粗过细都不建议。挑直的甘蔗，弯的甘蔗可能倒伏过，口感不佳，而且有虫口。

看颜色。一般会挑紫皮甘蔗，皮泽光亮有白霜，颜色越黑越好。因为甘蔗越老越黑，越老越甜。看甘蔗的瓤部是否新鲜，一般新鲜甘蔗质地坚硬，瓤部呈乳白色，有清香味。霉变的甘蔗瓤部颜色比正常甘蔗深，呈浅褐色。甘蔗要肉质清白、味甘甜。

冬春季的甘蔗一般是秋季的存货，极易变质，在甘蔗末端出现絮状的白色物质。切开之后，断面上还会有红色的丝状物，这样食用容易导致食物中毒。

用手摸。霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软。

闻气味。霉变的甘蔗一般无味或稍带酒精味。返回搜狐，查看更多

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