现代药理研究，当归有效成分主要是其挥发油、多糖、阿魏酸，具有抗贫血、增强免疫功能、抑制血小板聚焦、抗血栓、抗心肌缺血缺氧、扩张外周血管、降血压，兴奋或抑制子宫平滑肌、松弛支气管平滑肌、降血脂、抗炎及保肝等作用。

关于当归的产地

当归主产于甘肃、云南、青海等地，甘肃气候凉爽阴湿、雨量中等，有非常适于当归生长的自然环境，也是当归的道地产地。

目前已形成以岷县为圆心的周边各县多个种植基地。其中岷县所产当归挥发油含量较其他地区丰富，含量更多，质量最佳。

岷县所产当归归身长，归尾数量少且粗大，断面颜色黄白，其他地区如漳县所产当归个头偏小，表面颜色偏黑，归身短小。

关于当归的商品规格

当归商品根据不同的部位分为不同的规格，有 “全归”，指当归全根， “归头”指根头部， “归身”指支根，划分的意义实际上是由于不同部位功效不同。

据研究表明，当归中的有效化学成分以挥发油、阿魏酸、当归多糖等为主。其中 阿魏酸是当归的活血成分，其在当归不同部位中含量依次为： 当归尾>当归身>当归头。

当归多糖则是当归的补血成分，在 当归头、当归身的含量显著大于当归尾。

当归头

因此， 当归头、当归身于补血活血中 偏于补血，更适合作为我们日常保健选择， 当归尾于补血活血中 偏于活血，更多是用于需破血的病症治疗方中，在整个当归药材中占比相对较大，价格也低于归头片或全归片。

关于当归的质量问题

当归的常见质量问题常见质量问题包括性状不符、含量不足、熏硫和掺伪等。

1

性状不符

药典规定，当归饮片片型为类圆形、椭圆形或不规则 薄片，即 1-2mm的片。

由于当归药材中主要占比的当归尾结构细长，切薄片很容易造成视觉上饮片过碎。有些商家选择不切制或者将当归切成厚片或者段，这样的当归饮片是不符合药典规定的性状要求。

市售当归劣药：归尾占比大，且为原条未切制

厚片与薄片的区别

有研究表明，当归的薄片煎出率最大，虽薄、厚片煎出率无显著差异, 但考虑其饮片外观要求及结合药物本身性质，当归以薄片为宜。

CV代表浸出物煎出量

2

含量不足

当归含量不足有可能由以下原因造成，一是产地因素，二是种植年限不足，当归需种植3年，有效成分才能积累到位，作为药用。

含量检测需要由专业检测人员进行，我们很难在日常生活中进行操作，但我们可以通过观察当归的性状，来初步判断当归含量是否符合要求。

当归断面油室分布

当归的主要成分为挥发油，且断面有油室的分布，因此当归的断面应该是油润且质地柔软、香气浓。如果当归断面干枯无油，质地较硬，基本可以断定为含量不足。

市售劣质当归：片厚，质枯

3

熏硫

当归在储存过程中容易变质，熏硫能提高当归保存时间，还能使当归断面颜色更加白净，品相更加好看。

研究表明，当归经熏硫后阿魏酸含量均有不同程度的减少，且二氧化硫或其与中药反应生成的亚硫酸盐对人体是有毒害作用的，会对呼吸道、消化道、各个器官造成一定的损害。

那么应当如何鉴别熏硫当归呢？一是尝味道，熏硫当归经口尝或泡水水溶液味道发酸。二是看断面，正常当归断面应为浅棕黄色或黄白色，熏硫后断面颜色较白且鲜艳。

熏硫当归

4

当归伪品

古代当归药用品种混乱，被记载的就有马尾当归、蚕头当归、草当归等。马尾当归即为现代药典规定的当归品种，其他品种均为伪品，但不少地区仍在使用。

1) 欧当归：为伞形科植物欧当归的干燥根。

欧当归（个子）

欧当归（切片）

鉴别要点：

① 外表面灰棕色至棕色；

② 切面黄白色或淡黄棕色，皮部皮白色，木部色较浅，形成层环黄棕色；

③ 香气弱，味微苦、辛而麻舌。

2) 独活：为伞形科植物重齿毛当归的干燥根。

独活（个子）

独活（饮片）

鉴别要点：

① 外表皮灰褐色或棕褐色；

② 切面皮部灰白色或灰褐色，有多数散在的棕色油点，木部灰黄色至黄棕色，形成层环棕色；

③ 有特异香气，味苦、辛、微麻舌。

3) 白芷：为伞形科植物杭白芷的干燥根。

鉴别要点：

① 呈类圆形的厚片；

② 外表皮灰棕色或黄棕色；

③ 切面皮部灰黄色，木部黄白色，形成层环棕色，近方形，皮部散有多数油点；

④ 芳香，味辛。微苦。

关于当归的药膳应用

当归茶

做法：取当归10克、红茶3克。用开水浸泡后饮用，可加糖。

功效：补血和血，调经止痛，润燥滑肠。

归芪枣茶

做法：取当归5克、黄芪5克、大枣3枚、红茶3克，用开水浸泡后饮用。

功效：养血补气。

归羌茶

做法：取当归5克、羌活3克、红茶3克，用开水浸泡后饮用。

功效：通血脉，散寒滞。

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当归虽好，但不是什么人都能食用，要注意以下人群不宜服用当归：

① 出现湿热、脘腹胀满、大便泄泻等症状时，不宜服用当归；

② 出血期间（月经期、崩漏）不宜用当归；

③ 血少而阴虚火旺者不宜用当归；

④ 月经过多、胎动不安，不宜用当归，否则后果很严重。

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