大伯是饭店的厨师长，这3个技巧就是他教我的，比焯水的效果要好很多。

【鸡肉去腥的小妙招】

1、鸡肉用水浸泡

鸡肉冲洗干净后，用刀剁成小块，然后放入小盆中，加入适量清水，浸泡至少1小时，把鸡肉里的血水和杂质泡出来，就能减少80%的腥味。

但鸡肉也不能泡太长时间，不然会被血水污染，腥味更重。大多数肉菜有腥味，基本上都是血水没有去除干净。在浸泡鸡肉时，可以加入一勺食盐，可以加快血水泡出的速度，这一步千万不能少。

2、鸡肉用调料腌制

鸡块泡出血水后，捞出用清水冲洗干净，再放入干净的小盆里，加入适量食盐、料酒、葱段、姜片、蚝油、白胡椒粉，用手抓板均匀，放进冰箱里冷藏腌制1小时，然后捞出用清水冲洗干净。腌制也是去腥的一种手段，但炖鸡时很多人都没做这一步。

很多人都认为，鸡汤就应该是原汁原味的，加调料腌制后就全是“调料味”了。

其实，加入各种调料腌制后，葱姜、料酒、蚝油、白胡椒的味道会融入鸡肉中，能有效去除剩余20%的腥味，这样鸡肉就不会有腥味。同时，腌制也能最大限度保留鸡肉的营养。

因此，在炖鸡肉时，别再焯水了，试试腌制的方法，保证又香又入味。

3、鸡肉用热油炒一下

腌制过的鸡肉，千万别直接加水炖，先下锅用热油爆炒一会儿，当表皮变得焦黄，鸡肉的水分被炒干时，淋入适量高度白酒快速翻炒均匀，即可关火。鸡肉炒一炒，高温下鸡肉会缩紧，这样加水炖后，鸡肉就能鲜嫩不老。淋入适量白酒，能有效去腥增香，让鸡汤更鲜美。

做完这一步，就可以加水炖鸡汤了，鸡汤怎么炖呢？很简单。

【炖鸡汤】

鸡肉炒好后倒入砂锅中，加入适量的热水，如果喜欢喝汤就多加点水，开大火烧开，加入适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀后转小火继续炖50分钟，鸡汤就炖好了。

炖鸡汤，有人出锅前放盐，个人不建议这么做，早放盐鸡肉能更早入味，并让蛋白质彻底溶解，鸡汤的味道更鲜美。因为鸡肉已经炒锅了，不用担心过早加盐会让肉质变柴，所以还是早点加盐吧。

炖鸡汤，直接焯水是“外行”！做好这3步，鸡肉鲜嫩不老，汤更鲜。秋冬季节，是最适合喝鸡汤的时候，不仅可以暖身子，还能补充营养，一举两得。以后炖鸡汤，就按照这个方法来做，保证没有一点腥味，非常鲜美。

【小贴士】

除了鸡肉，炖猪肉、牛肉时也可以用这个方法，一泡二腌三炒，保证都是肉嫩汤鲜，没腥味。返回搜狐，查看更多