2、胡椒粉。胡椒粉也是一种去腥提鲜的好食材，与虾酱特别搭配，炒虾酱的时候，还要调入点胡椒粉。

3、干红辣椒。除了料酒、胡椒粉这2种去腥的好调料，还有2种增香的好食材。干红辣椒通过热油煸炒，激发出干辣浓香，为这道菜增香不少，是炒虾酱必放的一种调配料。

4、大葱。虾酱喜大葱，这是路人皆知的，炒虾酱一定要放入大葱，用量也要稍大一点，才能把大葱增香的作用显现出来。

虾酱炒豆腐

主料：虾酱50克、北豆腐300克、鸡蛋3个

配料：鲜青辣椒1个约100克、大葱100克、干红辣椒5-10克、姜5克

调料：植物油40克、料酒10克、胡椒粉0.5克

制作过程

1、选用北豆腐1块，约300克，切成0.5厘米见方的小丁。做这道虾酱炒豆腐一定要选用韧性较强的北豆腐，这样炒出来的豆腐小块才不容易破碎。

2、大葱100克，切成细葱花；姜5克，切成极细的姜末，一起放入碗内。打入鸡蛋3个，下入虾酱50克，调入料酒10克、胡椒粉0.5克，搅打均匀。

3、鲜青辣椒1个，约100克，清洗干净后切成鲜青辣椒小丁；根据个人嗜辣程度，选用干红辣椒5-10个，差不多有5-10克，用清水略微清洗一下，剪成干红辣椒小段。

4、锅内倒入植物油40克，油温五成热，约150度，下入干红辣椒小段，小火煸炒出干辣浓香。下入豆腐小块，快速翻炒均匀，中火不断翻炒至豆腐小块表面微微变黄。分散倒入搅打均匀的虾酱鸡蛋液，快速翻炒，使豆腐小块表面均匀粘裹上一层虾酱鸡蛋液。

5、炒至虾酱鸡蛋凝固，下入鲜青辣椒小丁，再次中火快速翻炒至鸡蛋呈现出诱人的金黄色，立即停火。把做好的虾酱炒豆腐盛入浅盘，便可以趁鲜上桌享用。炒虾酱，牢记加入“去腥增香4样”，有人常忽略，难怪虾酱腥味重。

注意事项

1、做这道菜，一定要先下入干红辣椒，炒出干辣浓香后，再下入豆腐小丁。炒至豆腐丁表面微微变黄，出现一层小焦壳，那样才好吃。虾酱本身咸度较大，切记别再调入含盐的调味料。

2、这道虾酱炒豆腐的关键技术点就是如何给虾酱去腥提鲜：切记要调入去腥的2种调料，料酒、胡椒粉；干红辣椒、大葱是给这道菜增香的2种重要配料，用量也要稍大一点。

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