切开 补充一下：腌制时间到了，把咸蛋全部拿出来，用纸巾吸干表面的盐水，放冰箱冷藏室保存。30个鸡蛋我很快就吃完，做一次蛋黄红豆酥，四五次咸蛋冬瓜汤，送十个八个给人，基本3周内就吃完了，这个时间内的咸鸭蛋不会变质。不过具体最长可以保存多久我没测试过。可根据自己的情况决定腌制的数量。 鸭蛋数量减少了，盐、酒和水的比例不能变。可以把鸭蛋放在容器里，倒入满满的水，然后将水称重，再按比例调整盐和酒的用量。其余的操作看菜谱流程。 还补充一点，鸡蛋也可以做。而且鸡蛋做出来的咸蛋白更滑，蛋黄一样起沙。其实咸鸡蛋更好吃。唯一不一样的就是，鸡蛋黄比鸭蛋黄小，有时用来制作蛋黄红豆酥的时候，蛋黄大的可以一分为二，用咸鸭蛋的蛋黄显得大气一点。以下链接可以前往看看红豆蛋黄酥的制作，http://www.xiachufang.com/recipe/104334613/