椰蓉酥条的做法 椰蓉酥条怎么做 |
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饼房流量的王者椰蓉酥条,一上架就卖光,制作还简单!
2021-01-13 16:34:06
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这是全球烘焙指南发布的第501个配方 椰蓉酥条 Desiccated Coconut Crisp Strips 椰子:健康食品界当之无愧的当红IP,清新香甜的味道,无论做成什么都能提升美味的质感,当香甜的椰子与爽脆的酥皮相遇,就开启了一场两个梦幻IP的大联动。 做成蝴蝶形状的椰蓉酥条,用可爱让美味升级,在做的时候满屋飘香的酥皮和椰香的复合味道,就早已让人安耐不住的想吃,出炉后再撒上了雪白椰蓉,一斤不够,要吃两斤。 主厨:糟伊芳老师 配 料 表 单 面皮配料表 T55中筋面粉 300g 黄油 40g 奶粉 20g 温水 80g 椰奶 50g 椰浆 20g 椰子果泥 10g 椰子油 20g 辅料配料表 黄油 180g 椰蓉 25g 砂糖 10g 01 面皮操作步骤 1 / 先将粉类充分混合,然后将软化的黄油抓进面团里,再一点一点加入液体部分,揉成一个光滑的、软软的面团。如果面团过干,可加入少许温水调节。 2 / 取出辅料部分的黄油,切成一样厚的薄片擀平,使之成一整片黄油。 3 / 将面皮分成两份,取一份擀开成长方形至完全能包住这片黄油。包紧之后轻轻擀开,厚度6-7毫米。 4 / 擀成一个长方形后折叠成三张,再次擀开。如此折叠三次。擀的时候撒些面粉,以免面皮破开。 5 / 将最后得到的饼皮边缘裁整齐。然后从中间裁成两半。 6 / 将得到的两张饼皮摞在一起再次切开,再分别分成三份,这样,我们就得到24块小饼皮。 7 / 如图手势,将小饼皮的两端旋转180度。 8 / 在做好酥条上刷上椰子油或者糖水。蛋黄液也会比较上色。 9/ 将辅料部分的椰蓉和砂糖混合在一起,边刷椰子油边撒上去,不要等全刷完再撒,否则液体会变干。 10 / 换一个烤盘,将撒剩下的椰蓉碎重新收集起来,烤下一盘的时候用。平炉烤箱预热上火150 下火120,烤35-40分钟;风炉160度烤25分钟。烤至金黄色即可。 11 / 这一份料可以做两盘这样的椰蓉酥条。如果将该商品放至门店销售,考虑到酥条上的椰蓉粒运输不便,可以把椰蓉加在面皮中间。当然了糯糯的椰蓉在表面无疑是更好看更美味的。 未经授权,不得转载 |
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