自制牛肉酱的做法 |
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1.准备以下食材, 2.把牛肉盐水泡洗干净,切碎丁,花生米,山药,香菇都是切丁 3.锅里比平时炒菜的油要多些 4.将花生米放热油里炒出香味快熟的时候放入白芝麻翻炒,最小火炒制,最小火炒出来的又香又脆,大火炒出来的当时脆,放进牛肉酱里时间一久就不脆了 5.和平时炒花生米一样炒熟变香了就可以和油一起倒出来待用 6.锅里再次倒油,烧热之后放入辣椒丝和适量花椒’,如果喜欢吃辣的可以多放,不能吃辣的绍减,或者不做这一步,把炸出香味把辣椒丝和花椒捞出来不要,也可以用辣椒粉代替,但是没有这种香辣的味道,这种做法主要不是要辣,而是要“香辣”辣椒粉很难控制,稍微有点热就糊锅了 7.热锅凉油放入姜丝,炒香,切粗一点,吃的时候可以挑出去 8.炒出香味 9.放入牛肉丁,翻炒均匀,我切的有点整,有功夫的可以切小点 10.倒入适量的红烧酱油 11.然后放豆鼓和山药丁,放豆鼓是为了增加酱的味道,油炸的豆鼓能保持原来的大小,但是掌握不好容易炸的有苦味,不喜欢吃豆鼓的可以不放,但是要适当的增加点酱。是为了让酱的味道更加香浓 12.翻炒1-2分钟加入一碗冷水 13.烧开后加入一袋豆瓣酱,煮上2分钟 14.然后在加入2碗冷水 15.半锅水了,大火烧开,多放水是为了让肉和酱的味道更加融入在一起,牛肉一般都是很难炖烂的,虽然是肉粒,还是炖烂一点比较入味,喜欢吃那种Q弹的牛肉粒,可以用油炸,我觉得油炸食品吃太多不好,特别是肉,炸的油温控制不好的话,容易有致癌物质,所以没那样做 16.转小火熬制 17.过程20分钟后 18.过程32分钟后 19.40分钟后很快就最后没有了汤汁,最后要勤翻炒,越来越粘稠避免糊锅,一定要用最小火熬制 20.放置自然凉后,再加入花生米和白糖翻炒均匀 21.成品,喝面条,吃卷饼,吃馒头都可以!又香又辣 22.自己做的实惠,牛肉想放多少都按照自己的喜好做,干净卫生。三张照片三种盘子 23.我这次做的多,吃不完可以放进密封罐里放入冰箱冷藏,请在半个月内吃完 |
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