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　　岁末年初，又到了我们灌香肠做腊肉的好时节了，自己做的香肠干净、放心。外面买的香肠方便、好做。那一种更适合你呢？

　　记者通过采访了解到，自制香肠腊肉的人群以中老年人为主，而买现成的人群以年轻人为主，家住北碚区紫云台小区的市民姚女士告诉记者，她今年45岁，一直都喜欢吃香肠腊肉，为了保持口感，她每年都会准备肉到北碚农贸市场的一家店去灌，“味道很正宗，确实很不错。”

　　但绝大多数的中年人和年轻人，把买现成和网购香肠腊肉作为第一选择。这其中，网购的香肠腊肉又以城口老腊肉最受欢迎。

　　为此，慢新闻记者走访了主城部分菜市场和超市，针对年末的灌香肠做腊肉市场进行了采访。

　　地点：金鹏北城旺角小苑农贸市场

　　价格：5元一斤

　　10日下午，记者来到农贸市场，肉类区里，绞肉机轰轰作响，右手边是各种调料区，一个卖肉的肉摊前，4位市民停留在肉摊前买猪肉。

　　“这里给灌腊肠不？”记者问，大叔指向了他旁边看上去较清净的肉区，“这里不灌，那边灌腊肠。”

　　随指向看过去，灌腊肠的商家正在收摊。

　　▲自制腊肉香肠摊前，人并不多

　　老板告诉记者，他们家的香肠腊肉都是她自己调配的，周围居民认可，也很感谢大家的喜欢。路过的市民王军大叔说：“这里灌腊肠的生意很好的，口碑也不错，灌的腊肠也好吃。你可以自己买肉去灌，调料他们给你配，麻辣味、川味、广味、五香的都可以，5元一斤，也很实惠。你要是图省事儿的话也可以拿钱让他帮你买肉灌，这两种选择都可以帮你风干，到时候直接来拿风干好的腊肠。很方便！”

　　在一旁收拾纸箱子的婆婆说：“这里灌腊肠很好，实惠方便，最近很多人在这里灌，你要灌腊肠的话明天早上来就可以。”

　　因为手艺好，一些家住巴南的市民都要背着肉来找老板灌香肠，基本上都是回头客。

　　地点：金鹏北城旺角小苑农贸市场

　　价格：灌香肠腊肉加熏制7.5元一斤

　　相隔不远的一个地方，也是灌香肠的，这里围着6个人，看着师傅切肉，里面有三个人看师傅和老板娘灌腊肠（打结、扎孔），并且互相讨论着自家的腊肠是什么味多少斤，作坊共3人工作。

　　▲自制的香肠

　　记者数了一下，这一位市民灌了一圈香肠一共45节13.5斤。

　　灌香肠的师傅告诉记者，“如果自己拿肉来灌加上熏是7.5元/斤，只是灌腊肠就是5元/斤，顾客只出肉，我们出调料。最近灌腊肠上午人比较多，量少，一户人家也就灌个20斤左右，一上午下来能灌100-200斤。灌得比较多的，一次性灌几百斤的就选择下午来灌，不用等，灌好熏好打电话来拿就行。”

　　现在城里不能熏腊肉香肠，老板专门准备了风干的机器和柏枝垭熏腊肉的环保熏肉机，“生意很不错，每到年关。”

　　被问及灌什么味道的比较多时，老板娘直言“看每家每户的口味，自己喜欢吃的才是好的，听别人说哪个味道好吃，但你不一定喜欢。”

　　地点：锦绣嘉陵农贸市场

　　价格：不带肉也能灌香肠

　　农贸市场里灌香肠腊肉的老板坐在摊位上，等待顾客的到来。

　　摊主阿姨说：“即便你没买到猪肉，装香肠可以在我这里买肉、买肠衣直接灌肠，调料自己吃什么味的自己带。肉质绝对好，27元/斤，肠衣今年涨价了，2元/米，去年便宜些0.3元/尺，算下来不到1元/米。”

　　▲小苑农贸市场做香肠的老板可以帮顾客切肉灌香肠实现一条龙服务

　　对于不带肉灌香肠和腊肉，不少市民表示，对此不太敢选择，“不知道什么肉，也不晓得干不干净，要吃的话，还不如去超市买点尝鲜。”

　　地点：观音桥永辉超市

　　价格：29.9元到69.8元一斤，价格不等

　　11日上午，超市的人流量已经很大了，大多是早起买新鲜食材的嬢嬢和大爷们。

　　腊肠售卖分两个地方，一个在超市入口直走50米处的腊肠促销展区，另一处在超市里面腊肉腊肠区。

　　记者在促销区看到，腊肠分散装与袋装两种，散装只有广味香肠与麻辣味香肠两种，其中麻辣味有两种价格。

　　▲观音桥永辉超市里的香肠

　　现场购买香肠的年轻女士杜小姐告诉记者，虽然自己是重庆人，但她比较喜欢广味的，也有点甜甜的味道，很好吃，没有麻辣味的麻麻的感觉，相比麻辣味的腊肠也便宜些。

　　超市售货员说，两种麻辣味的腊肠因为产地不同所以价格有些差别，最近奉节产地的腊肠在做促销活动，所以会相对便宜些，平时和活动过了就恢复原价了。

　　“很多人会选择买散装称的，比袋装的实惠，比新鲜灌得要方便很多，因为新灌的要加工费，还要花钱熏，城里不让自己熏，就统一收集起来拿到一个地方熏，熏要十几块一斤。另外新灌的水分多，难得熏干，划不来。”售货员说，这是成品腊肉香肠受欢迎的主要原因。

　　而超市里还有一处现灌腊肠的地方，不过记者发现，来这里询问的人不算多。

　　地点：观音桥重百超市

　　价格：50元到98元不等

　　重百超市内，售货员告诉记者，散装腊肠很多，广味的、麻辣的、香辣的、椒盐的，价格都不一样，广味便宜些，27块多一斤，麻辣的有两种价格（熏得干些的贵些，89块多一斤；不是很干的就75块多一斤），也有抽真空的，方便快递，也有礼品装方便过节送礼，很划算。

　　▲观音桥重百里的香肠腊肉在搞促销

　　市民张先生表示，今年广味腊肠比以往便宜两块多一斤，以往29块多一斤。快过年了，超市买腊肠还是很方便的。

　　网购：香肠也参加双十二促销

　　价格：最低17元，最高超过68元

　　在网上，香肠腊肉的销售如火如荼。一般的四川香肠腊肉，售价在17.5元到28元之间，城口香肠和腊肉价格为68元一斤，价格是普通香肠和腊肉的两三倍。

　　网店的工作人员告诉记者，他们的广味香肠腊肉虽然17.5元一斤，但回头客很多，绝大多数买去做煲仔饭，“如果你不会，我们还可以教你，有视频可以学。”

　　川味香肠月销量平均都在1万多笔以上，工作人员说，这些香肠发往全国各地，有不少南方人喜欢，也有不少北方人吃了以后，也喜欢了，“喜欢吃香肠腊肉的，不分南北。”

　　▲网上的香肠价格明显很低，但销售数量却不低

　　而一些有品质的香肠，也有不少的忠实粉丝年年跟着买，价格虽然高，但依然不影响他们下单的激情。

　　家住北滨路的居民肖女士告诉记者，她就买了四五斤城口香肠，“年夜饭桌上少不了的美食，确实很不错。”

　　上游新闻·重庆晚报慢新闻记者 王渝凤 文/图 实习生 张力

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