自制甜酒酿(4种方法和详细图解) |
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(一)做法:1)糯米洗净浸泡12小时。 2)电饭锅放上蒸格,放半锅水,铺上纱布,把泡好的糯米倒进蒸至熟透。 3)把蒸好的糯米饭整团倒在一大保鲜盒里。 4)甜酒粉用少许温水化开备用。 5)等饭稍凉后,加入凉开水,加入化开的甜酒粉水,合上盖用厚衣服包起。 6)第二天加入1茶匙的白糖,用筷子搅散饭团。继续用厚衣服包起。 7)第三天发酵完成。 (气温:10度左右)备注:这个方法在网上没见过,我也仅用过一次,是LG根据老家做红米酒的方法来改动,当时因为觉得这方法不靠谱,所以没有拍下来。 一)水量是刚没过饭面。 二)发酵过程搅拌是为了促进发酵。 三)加白糖则是参考了做葡萄酒的原理 。 (二) 做法 1)糯米洗净浸泡12小时后,把水倒掉,只留一点点如下图1。 2)把泡好的糯米放电饭锅里煮熟后倒在大碗里打松。 3)甜酒粉用少许温水化开备用。 4)等饭凉至不烫手后,加入化开的甜酒粉水搅匀。 5)继 把拌匀后的糯米饭放进砂锅里,轻轻的压平,中间掏一小洞,洒点甜酒粉,淋入一汤匙的凉开水。 6)用保鲜膜包好砂锅,用厚衣服包起放温暖的地方。 7)发酵3天完成。(气温:20度) (三)材料:糯米1斤,甜酒粉(安琪)。做法:1)糯米反复冲洗至淘米水变清后,浸泡12小时。 2)泡好的糯米放在铺了纱布的蒸格上大火蒸30分钟左右至米熟透无夹生。 3)蒸好的糯米饭放凉开水里打散后,马上捞起。 4)甜酒粉直接洒在捞起的饭里拌匀。 5)把拌好的饭放进玻璃瓶里,中间掏一小洞。 6)用小毛毯(事先用电吹风吹热)把瓶子包起, 7)48小时发酵完成。(气温:16-20度)备注:此方法成功率最高,饭粒分明但抱团,酒香浓郁,酒汁超甜,强烈推荐。
综合自己的经验和网上帖子的意见,成功的酒酿应有以下特点:1)酒香浓郁,汁液清澈,甜如蜜。2)饭粒不夹生,变空心,吃起来有少许渣的感觉。3)饭粒分明,但抱团不松散。如下图 2)拌酒曲的时候,要等米饭的温度凉至30度左右为宜,太高会杀死酵母,太低会影响发酵。冬天为不烫手,夏天以感觉到有温度即可。 3)米饭如过冷开水,动作必须要快,勿让米饭在水中浸泡过久。(如在冬天,不要用完全冷却的凉开水,以免米饭过水后温度太低影响发酵。 4)发酵过程最好保证温度在25-30度左右。如在夏天,装饭的容器无须包裹放在避光的地方即可,如在冬天,拌了酒曲的米饭要马上装盒,并用厚衣服或毛毯包起。亦可把装了温水的热水袋包在容器的周围,或者经常用电吹风加热容器的周围。 5)发酵12-24小时后,如果饭没变馊,只是酒味很淡,可进行二次发酵,锅里注水加热到不烫手后,把装饭的容器放进温水里,合上盖,水凉后,再重新加热,如此反复三次后,趁热把容器课堂厚衣服包起。 6)做好的酒酿最好在3天内吃完(此时间段甜度最大),时间放长了酒味越来越浓,甜度减少。或者放冰箱冷藏可保存更长的时间。 7)糯米的浸泡时间最好在12小时以上,泡好的米粒以轻轻一捏就碎为宜,如果米没泡透,会影响出酒率。酒酿除了可直接食用外,还可以用来煮鸡蛋,汤圆,烧菜,炖汤放上一匙还有增香提鲜和去腥的作用,做馒头加点甜酒还可使馒头更香甜,松软。 当然还可以加水慢慢吊成老白酒,用来代替料酒烧汤,炖肉,煮鱼,那可是倍儿香,还更有营养。下面这瓶酒可不是买来的,是百分百乐逍遥的出品哦。 发表于2010-08-31 16:22:05 |
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