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辣椒油，对于很多人来说，是餐桌上不可或缺的一种调味品。无论是拌面、拌凉菜，还是作为火锅的蘸料，它都能给食物增添一份特别的香味和辣味。但是，要想做出又香又辣的辣椒油，并不是简单地把热油泼在辣椒面上就可以了。下面，我将为大家分享两个关键步骤，让你的辣椒油更上一层楼！

要想做出美味的辣椒油，首先得选用优质的辣椒面。一般来说，新鲜的、颜色红亮的干辣椒是比较好的选择。将干辣椒用小火炒至微焦，然后用石臼或料理机打成粉末。同时，准备好需要的调料，如花椒、八角、姜片、葱段等。

很多人做辣椒油时，都是直接把热油泼在辣椒面上，这样做其实是大错特错的。正确的做法应该是：先将一部分热油泼在辣椒面上，搅拌均匀，然后再泼入剩余的热油。这样可以避免辣椒面被热油直接烫焦，影响口感。同时，也可以在泼油前加入一些芝麻、花生碎等，增加香味和口感。

做好辣椒油后，可以根据个人口味加入适量的盐、糖、醋等调味料，搅拌均匀。同时，要想让辣椒油保存得更久一些，可以加入一些高度白酒，起到杀菌的作用。最后，将辣椒油装入密封的容器中，放置在阴凉通风的地方保存即可。

现在，你已经掌握了制作又香又辣辣椒油的技巧。不妨试试用它来拌面、拌凉菜或者作为火锅的蘸料吧！一定会让你的味蕾大开！

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