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文｜阿仁

炖鸡汤时到底该不该焯水？饭店大厨教你正确做法，鸡汤鲜美又好喝秋天季节，天气渐渐的开始转凉了，人们的饮食生活随着季节的变化也要不断的调整，秋季比较干燥，在这种气温下我们可以多喝一些汤，不仅能补充身体的营养，而且还能增加热量。适合秋冬季喝的汤类有很多种，不过最受人们所欢迎的还是咸味类的汤。比如鸡汤，就是很多人都比较喜欢喝的汤类。煲鸡汤时里面加一点香菇，红枣，或者是枸杞，这样炖出来的鸡汤，不仅汤味鲜美，而且营养又大补。

关于炖鸡汤的技巧，还有很多人不懂，所以就导致了平时在家炖出来的鸡汤，喝起来汤味不鲜，不香，甚至还会有一股腥味。那么我们怎么才能炖好一锅鸡汤呢？炖鸡汤时，到底该不该先将鸡肉焯一下水呢？其实这一步很多人都做错了，接下来，饭店大厨教你关于炖鸡汤的正确方法，学会这些小技巧，保证你炖出来的鸡汤鲜美又好喝。

炖鸡汤正确操作步骤：

第一步，首先选择一只散养的笨鸡，将鸡肉用水清洗干净后，改刀剁成鸡肉大块。接着将剁好的鸡块放入盆中，倒入适量的清水，将鸡块中的血水清洗干净。

第二步，鸡块洗净血水以后，再用冷水加少许食用盐浸泡10分钟左右。这样做的主要目的是，将鸡肉中的血水彻底泡干净，减轻鸡肉的腥味。有一部分人平时在炖鸡汤时，鸡肉没提前经过浸泡处理，直接上锅焯水。这一步完全是错误的，因为鸡肉焯水后，肉质会变得特别硬，再进行炖煮后，会导致鸡肉营养成分流失严重，而且炖出来的鸡肉吃起来口感也不鲜嫩。更主要的的是，鸡汤喝起来腥味特别的重。

第三步，把浸泡干净血水的鸡块，捞出来控干净水分放入容器中，加入适量的料酒，葱段，姜片腌制 15分钟左右。这么做可以去掉鸡肉的腥味。

第四步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入切好的葱段，姜片，炒出香味，接着再下入腌制好的鸡块儿，翻炒一分钟，鸡肉炒表面变色后，添加适量的清水没过鸡肉。第五步，先开大火将水烧开煮5分钟左右，鸡汤变白后，再调成小火炖煮四十分钟左右。鸡汤临出锅5分钟前，加入少许的大枣，枸杞，调入适量的食用盐调味，炖好之后将鸡汤盛入汤碗中即可食用。

喝鸡汤讲究的是味道鲜美，所以说在炖鸡汤时不要添加其它的一些调味料，只放盐就可以了。这样炖好的鸡汤才更好喝。关于炖鸡汤的方法，阿仁已经分享完毕，喜欢喝鸡汤的朋友，赶紧按照以上方法来试一试吧。用这个方法炖出来的鸡汤，保证汤味鲜美又好喝。

炖鸡汤时，鸡肉中多加这“2种料”鸡汤美味好喝还滋补！秋冬季节正是身体需要进补的时候，许多营养又美味的汤类美食，深受人们的欢迎。今天阿仁所要分享的是，秋冬季节最能滋补身体的炖鸡汤做法。天冷了，喝上一碗营养美味的炖鸡汤，既能温暖身体，又可以补充身体所需的营养物质。很多人平时在家里炖鸡汤时，由于不懂得一些烹饪小技巧，所以经常会出现，炖好的鸡汤喝起来口感不鲜美，并且还会有一股腥味，大大的影响了口感。

那么鸡汤怎么炖才好喝呢？阿仁接下来为你分享，炖鸡汤时，只需鸡肉中多加这“2种料”保证炖好的鸡汤美味好喝又滋补，喜欢喝鸡汤的朋友们，记得收藏起来备用，希望我的分享能给你带来收获。

炖鸡汤详细制作教程：

所需原料：散养笨鸡一只，生姜15克，米酒20克，食用盐5克，枸杞10克，清水适量。

第一步，首先我们去市场买一只散养的笨鸡，然后将鸡宰杀后清理干净鸡毛，再去除鸡内脏，最后将鸡肉清洗干净备用。

第二步，鸡肉清洗干净后剁成鸡块。再准备少许的生姜，去皮后切姜片备用。把炖好的鸡块放入盆里，加入少许的姜片，米酒，盐，搅拌均匀后腌制十分钟左右备用。

第三步，起锅倒入适量的食用油，油温烧至六成热时，下入生姜片爆香，然后再下入腌制好的鸡块，大火翻炒至鸡肉变色出油。接着烹入少许的米酒去腥，最后添加适量的清水用大火烧开锅。

第四步，开锅以后盖上锅盖，转小火炖一个小时左右。最后再将清洗好的枸杞，大枣放入锅中继续炖20分钟。待锅中鸡肉至软烂，鸡汤鲜香味十足时，调入少许的盐就可以出锅了。

炖鸡汤小技巧：

炖鸡汤时，加入姜片跟米酒这2种料，不仅可以去除鸡肉的腥味，而且还能增加鸡肉的香味，这样炖好的鸡汤美味好喝又滋补。炖鸡汤时，最好选择用散养的笨鸡，不仅鸡肉结实，而且炖出来的汤味道更加的香浓有营养。炖至时间在一个小时以上，时间太短鸡肉炖不烂。如果是选择用三黄鸡来炖鸡汤，大约炖半个小时就可以出锅了。

步骤一：鸡肉处理干净，用刀斩成块，用在温水中揉搓浸泡15分钟，捞出控水备用。

步骤二：大葱剥皮洗干净切段，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。

步骤三：香菇提前用清水泡发，去掉杂质，用清水冲洗干净，控水备用。

步骤四：锅内添冷水，放入鸡肉，大火煮开，直到煮出浮沫，撇掉浮沫。

步骤五：继续放入葱段、姜片、干辣椒、香菇，再次烧开后，换成中小火慢炖。

步骤六：慢炖1-2个小时，等到鸡肉变熟，撒入适量食盐，继续慢炖15分钟，就可以关火盛出食用。

现在大家的生活都更好了，很多人越来越注重养生了，鸡肉营养价值高，很多人都喜欢吃。其中炖鸡汤可以说是最家常的一种做法，而且还可以增加其它食材一起炖，味道会更加好。大家都知道鸡肉会带着一点腥味，所以一般人炖鸡汤都会提前焯水。

焯水可以去除鸡肉的腥味，但是很多人都会发现这样焯水过后的鸡肉吃起来会比较柴，口感没有那么好。其实大厨他们炖鸡汤都不焯水，炖出来的鸡汤口感会更加好，而且鸡肉吃起来也是比较鲜嫩，一起看看正确的做法吧。

我们把买来的鸡肉清洗干净，清洗之后不要拿去焯水，把鸡肉切成小块，放在盆里，放进清水，然后加入食盐浸泡，这样也可以去除鸡肉的血水，跟焯水一样的功效，而且这样不会改变鸡肉的口感，吃起来鸡肉就不会变柴。

洗干净之后，我们把鸡肉捞起来控干，然后加入料酒、葱段、生姜腌制。这样可以去除鸡肉的腥味，就不用焯水了，腌制过后，鸡肉也不会有腥味。然后用温水冲洗干净，在锅中倒入油，把葱段和生姜放进去炒，炒至鸡肉变颜色，然后就可以放水，加入食材开始炖汤。

炖好鸡汤之后，我们只需要加点盐就可以了，不需要加其它调料了，这样炖出来的鸡汤就会更加鲜美，口感也是会更加好。炖鸡汤的时候，大家不要只懂得焯水，按照这个步骤炖出来的鸡汤更加鲜美好喝。

鸡汤是人们生活中很常见的一种美食，鸡汤的营养非常高，很多朋友平时身体不好都会选择炖鸡汤喝。鸡汤的营养确实非常高，但是也要看大家放的什么食材，因为鸡肉本身就比较便宜，如果它的营养真的那么高，那价格也不会这么便宜。想要鸡汤营养好喝，主要还得在炖鸡汤的配菜上面下功夫，接下来就来给大家介绍一下适合炖鸡汤的配菜，一起来看下吧。炖鸡汤放什么好？这“3种”食材不能少，鸡汤浓郁好喝又营养。

山药是一种营养非常高的蔬菜，因为价格比较贵，所以平时很少有人会吃。山药的味道是真的很不错，吃起来口感和白萝卜非常相似，但是要比白萝卜更加糯一些，成为了很多朋友的心头好。山药不仅仅是味道好，更重要的是营养非常高，一般买山药都是用来炖汤喝的，因为营养高。

红枣炖鸡汤的时候红枣是必放的一种食材，很多朋友对红枣有一些误解，比如一些男士，就不喜欢吃红枣。因为红枣一直被人们说是养颜的食物，女生来了经期要多吃，因此很多男士对红枣就有一种迷之不喜欢。红枣的味道是很好的，而且营养也非常高，放在鸡汤里面能够将它的营养炖的和鸡汤融为一体，鸡汤喝起来不但有营养，而且还一股非常浓郁的红枣味。

当归可以说是这几种食材当中营养最高的，当归的用来炖鸡汤也是最合适不过的。不知道怎么说当归的营养的，但是大家看它和人参长得差不多就知道了。当归有活血化瘀的功效，长期吃对身体的好处非常大，而且当归的价格也不算是非常贵，偶尔吃的话还是吃得起的，因此大家炖鸡汤的时候都可以买一点放进去

以上就是这期要介绍给大家的内容，以上就是适合炖鸡汤的食材，这几种食材在生活中都是比较常见的，哪怕很多朋友都说平时不怎么吃的，但是往超市一看，就能够看到这几种食材，建议大家平时还是多吃为好。

大家可千万别以为只有冬天才用得着滋补的，其实夏天也是要的，冬天吃滋补的东西是因为皮肤干燥缺水，所以才得多吃一些滋补的食材，但是夏天因为太过炎热，我们的出汗量比较大，体内也是容易缺水的，所以得多喝一些滋补的汤品来维护才行，阳仔觉得，鸡汤就很不错，汤鲜不油腻，味道也怪美味的。

说到鸡汤的话，阳仔就不得不来扒拉一些煲鸡汤的技巧了，因为之前有些人给阿仁私信过，说自己煲出来的鸡汤不鲜还有很一股很腥的味道，而且肉硬嚼不烂，感觉一锅鸡汤全毁了，的确，真煲出这样一锅汤的话，就连喝的欲望都没了，完全就是在浪费食材，其实，煲鸡汤这回事是绝对不能马虎的，一般人还真煲不好。

相信有很多人在煲鸡汤之前都有焯水的习惯吧，而另外有一些人就习惯直接将鸡肉丢进锅里炖煮，实际上这两种做法都是不对的，通过阿仁我多年的煲汤经验，总结了以下几点，牢记这几点，保你煲出来的鸡汤鲜美可口。

一、炖前先冷冻将新鲜的鸡买回来之后先别着急处理，而是先将它放进冰箱冷冻柜先冻上3小时左右，之后再拿出来解冻清洗。因为动物在突然被骤杀的那一刻，体内是会释放多种毒素的，而刚杀的鸡体内还有一点温度，很适合养殖细菌，所以这时候将它塞进冰箱冷冻是可以杀菌的。

二、保持鸡的完整度煲鸡汤的话，鸡是不宜斩成块的，整只鸡下去炖的口感才是最好的，如果剁碎了的话，就影响了它的口感，鸡肉中的鲜味也会流失。

三、温水焯烫炖任何肉类的汤之前，都一定要经过焯水这一步才行，这个环节主要是为了去腥，不过我提醒大家在焯水的过程中千万别冷水下锅说是沸水下锅，不然会很容易使得肉中的营养成分流失，最宜是温水下锅，水温大约在40度左右，等到焯完水之后，就冷水下入锅里开始炖煮。

四、小火砂锅炖鸡汤，一定要用砂锅炖煮才是最好的，而且还要用小火慢慢熬制，这样才能保证汤鲜肉嫩，最后，待汤快要熬好之后，也就是出锅之际下入食盐，这样炖出来的鸡汤绝对鲜美。

好了，以上所分享的就是，炖鸡汤的做法与技巧了，你学会了吗？喜欢喝鸡汤的朋友，赶快在家炖一锅尝尝味道吧。关于炖鸡汤，你还知道哪些小技巧呢？欢迎你发表自己的观点与评论。