野鸡的做法,怎么烹饪才好吃! |
您所在的位置:网站首页 › 怎么烹饪鸡好吃 › 野鸡的做法,怎么烹饪才好吃! |
但是,也有人说:野鸡肉质又柴又粗又硬,哪里好吃了?的确,野鸡那可是满山跑的主,蛋白质含量又高,肉质当然不如家鸡那般滑嫩。但凡野味,做法都有一定讲究,要不哪会有"好猎人还得是好厨子"的说法?要想野鸡口感好些,要么就快烧,要么就慢炖。 快烧的窍门: 1 烹饪野鸡前,准备一盘凉水,加入些许食盐,放入野鸡肉泡一会,让肉吸收些盐分。 2 锅中烧开水,放入野鸡肉迅速焯一下,一定要快。 3 一定不能煮久了!这一点很重要,很多觉得野鸡肉不香且觉得像嚼木的感觉都是在这步上做错了!因为野鸡肉与家鸡肉不同,时间越长肉质越老。15分钟内肉质感觉已熟透即可。 4 烹饪时可多加些水,因为野鸡肉汤非常的鲜美。 慢炖的技巧: 1 高压锅+瓦锅。用传统的高压锅先压一会,在上气之后响个20-30分钟再拿出来,转瓦锅继续炖,开慢火炖个1小时基本就可以了。 2 瓦锅+啤酒。如果直接用瓦锅炖野鸡肉的话,可以加入少许啤酒,然后开大火煮开,不要打开盖子,然后接着用小火炖3小时。 精选食谱 温馨提示:秋冬时节的野鸡较为肥嫩;雌野鸡适合熬汤,雄野鸡适合入菜。 一、 滋补野鸡汤 材料:雌野鸡一只,木耳、枸杞、八角、葱、姜、料酒、植物油、盐适量。 1 野鸡剁小块,洗净后焯水,捞出后冲洗干净。木耳去根洗净、葱切段,姜切大片。 2 炒锅放少许植物油烧热,放入鸡块中火炒几分钟,放入葱姜和料酒炒片刻。 3 加入没过鸡块的水和八角大火烧开。 4 全部转入烧锅,中小火炖约2个小时,至鸡块烂。 5 加入木耳和盐再炖二十分钟。 6 出锅前5分钟加入枸杞。 注:如果没有烧锅,可用砂锅炖,时间稍微延长。另外不要放太多的调料,保留野鸡的原味更鲜美。 二、小炒野鸡肉 材料:野鸡肉、火腿、香菇、花椒、干辣椒皮、姜、蒜、葱、熟猪油、料酒、盐。 1 将剔下的野鸡肉切成薄片,放入冷盐水中浸泡十分钟,控干水分。将火腿、也香菇切成薄片。 2 锅烧热下熟猪油烧至四成热,花椒炒香,干辣椒皮炒黄,下山鸡片滑散。 3 滗尽油,烹入料酒及生姜,大蒜炒几下,放入火腿、香菇、姜、葱同炒即可装盘!炒时可放点红辣椒着色,可据现有材料随便放点如芹菜等,要吃辣的多放点干辣椒皮即可! 三、 红烧野鸡 材料:雄野鸡一只,红椒、鲜香菇、葱、姜、花椒、鲜高汤、料酒、熟猪油、胡椒粉、香油、盐、淀粉。 1 先剥去野鸡皮,去除内脏,洗净血污,剁成块。 2 熟猪油烧至180℃时,放入野鸡块,炸成金黄色,倒入漏勺滤油。 3 炒锅留底油20克烧热,放点糖炒成糖色,一定注意不要炒糊了,投入炸好的野鸡块,下葱段、姜块,花椒炒出香味,添入适量鲜汤或水、料酒、盐,移小火炖至肉熟烂。 4 当汁收得差不多时,加入少量红椒片及鲜香菇同炒配色,加胡椒粉、香油翻勺,汁浓时用点淀粉水勾芡。 口水是不是已经在流淌啦?返回搜狐,查看更多 |
今日新闻 |
推荐新闻 |
CopyRight 2018-2019 办公设备维修网 版权所有 豫ICP备15022753号-3 |