1、干香菇提前用水浸泡2小时，泡发后洗干净备用，泡香菇的水过滤一下留用。土鸡处理干净，剁成大块，放入清水里加一把花椒，浸泡2小时，半小时换一次水，泡出血水。

2、炖鸡汤要不要焯水？

很多人做鸡肉，都会先焯水，焯水会让鸡肉流失一些营养物质，导致鸡汤不够鲜美。而且焯水后的鸡肉比较柴，口感不好。也有些人是直接炖，把血沫撇干净就行了，这样就不会流失营养，但炖出来的鸡汤腥味比较重。

那怎么办？正确做法是先浸泡后腌制，鸡块泡出血水后洗干净，沥干水分后加入食盐、料酒、生抽，再切一些葱段、姜片放进去，抓拌均匀后腌制1小时，可以去腥增香。

3、红枣洗干净，生姜切片，大葱切段，香葱切葱花。锅里倒入适量油，烧至五成热后放入腌好的鸡块，小火煸炒一会儿，炒出鸡皮下的油脂，可以去腥增香，而且鸡汤也会金黄油亮。

4、淋入适量料酒翻炒去腥，加入葱段、姜片炒香，等到鸡皮变得焦黄就可以了，倒入泡香菇的水，再加入适量开水没过鸡块，大火煮开后转小火炖60分钟。

5、放入泡好的香菇、红枣，继续炖30分钟，等到鸡汤变得金黄油亮后加入适量食盐调味，再炖10分钟左右即可关火，出锅后撒上葱花即可。

这么做减少了鸡块加热的次数，能保持鸡肉的鲜嫩，做出来的鸡汤肉嫩汤鲜，太好喝了

【技巧总结】

想要炖出金黄油亮，鲜美不腥的鸡汤，切记不要直接焯水，牢记3个小技巧。

1、鸡肉要提前用水浸泡，可以去除鸡肉中的血水。鸡肉的腥味来源就是血水，把鸡肉泡得发白时，说明血水差不多已经泡干净了，就能去除腥味，加入花椒也可以去腥增香。

2、鸡肉不要焯水，浸泡后要腌制，加入调料可以让鸡肉提前入味，激发出鲜味；而且调料也能去腥增香，减小鸡肉的腥味。

3、腌制后要煸炒，可以炒出鸡肉，让鸡汤金黄油亮；同时在高温下让腥味挥发掉，炖出来的鸡汤就会鲜香美味，一点也不腥。

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