为什么用啤酒炖肉会更香、更好吃？

用啤酒烹饪的菜多不胜数，例如：啤酒鸡，啤酒鸭，啤酒炖羊肉，

炖鱼，炖龙骨等！为何以啤酒烹饪出的菜系会更香？会更好吃？这里

面有其一定的道理！接下来壹碟就说一下这里面的小知识，如果说的

不对的地方，请各位专家指出！谢谢。

首先，无论烹饪什么菜系，用到酒类：料酒，花雕酒、或白酒、

啤酒、其中最主要的一个原因就是为了去腥，因为酒含有一定的酒精

成分，也就是乙醇！在烹饪时，倒入酒类，酒精（乙醇）会随着高温

而蒸发！酒精在烹饪蒸发的过程中，会把大部分食材中的腥味，膻味，

一并挥发掉。所以，烹饪时加入酒类的一大原因，就是去腥！

第二，加速肉质软化

啤酒中，含大量的复合酶，烹饪时加啤酒，可以加速让肉质酥软

化，更易被身体吸收，所以，啤酒炖肉，能让肉质口感更好！

第三，酒香更持久

普遍的啤酒含酒精度较低（看品种）还含有大麦的香味！在烹饪

时候，加入的量，要比其他的类似，黄酒，或白酒，量要多些！经过

长时间的炖煮，酒精被蒸发后，还能留下淡淡的酒香味！如果是黄酒，

花雕酒则不行！后者如果是起锅时倒入，才有一定的酒香问，如果只

是为了去腥，在前期加入，起锅后，酒香味基本消失。所以，口味略

重的炖菜，和喜欢酒香的朋友，用啤酒炖肉，还是比较好的。

什么样的菜适合用啤酒？

肉质食材，焖煮炖都适合！用啤酒烹饪，一定要时间久些，具体

看你加入多少量而定！如果是一滴水不加，用一整瓶的啤酒来炖肉，

最少要

30

分钟以上，才能把啤酒的香味，和食材的香味，合二为一！

否则汤汁发苦，酒味过重！当然，这里面也取决你用的是什么样的啤

酒，是全麦的，还是清爽型的！

什么样的菜不适合用啤酒？

首先爆炒系列肯定不合适！为何？因为有些啤酒烹饪时间不够，

易发苦！