莲藕是生活中常吃的一种蔬菜，在秋天更是受欢迎。秋季天气干燥，吃点莲藕对人体有一定的好处，因为莲藕有开胃清热，滋补养性的作用。民间还有“荷莲一身宝，秋藕最补人”的说法。莲藕的做法非常多，可以炒、炖汤，不管什么做法，吃起来味道都特别好。

炒莲藕会更加受欢迎，吃起来清脆，十分下饭，但是很多人在炒的时候，会发现莲藕切好之后，直接下锅炒很容易发黑，炒出来的莲藕卖相很难看。有些人为了防止莲藕发黑，会用盐水或者加醋浸泡。一起看看大厨的正确做法吧。

炒莲藕，我们需要选用九孔莲藕，这种莲藕水分比较多，吃起来也是比较清脆，而七孔莲藕水分较少，吃起来比较粉嫩，更适合用来炖汤，所以大家在选食材的时候不要搞错了。把莲藕清洗干净，把表面的皮去除，切成薄片。

把切好的莲藕片放入清水中浸泡，然后烧开水加点白醋，把莲藕放进去焯水，等到水再次开了后就可以把莲藕捞起来，过一遍凉水，放在旁边备用。在锅中放入油，把碎辣椒等放入锅中爆炒，有香味后把莲藕放下去一起翻炒，你会发现这样炒出来的莲藕不会发黑，而且减少了翻炒的时间，莲藕吃起来又脆又嫩。

我们炒莲藕的时候不需要用盐水或者醋浸泡，直接把莲藕拿去焯水，加点白醋，这样炒的时候，莲藕就不会发黑了。喜欢吃莲藕的小伙伴可以试试这个办法，炒的时候不会发黑，而且吃起来口感也是非常清脆，卖相也好看。

不知道你们炒莲藕的时候，是这样做的吗？炒莲藕容易发黑，用盐水泡还是醋？