现在正是大量茄子上市的季节，也是正是吃茄子的季节，很多人5.1肯定会在家烧几盘茄子，虽然茄子怎么做都好吃，但是能够把茄子做的颜色更鲜亮，这就需要技巧了，今天我将教大家8种能让茄子不变黑的大窍门，还教您茄子最好吃的做法，保证您做的比大厨都好看好吃。

首先我们需要知道茄子为什么会变黑，因为茄子中含有一种“酚氧化酶”的物质，它遇到氧气后，就会和酚氧化酶发生氧化反应，导致茄子变黑，所以我们在做的时候，知道是这个原因，我们从这些原因去寻找办法解决就可以了。

红烧茄子

不变黑8大窍门：

1.茄子切好后，立马放进清水中泡着，滴3滴醋，可以防止茄子变黑（放适量食盐也可以）。

2.建议大家烧茄子时，先进行过油，过油在制作，怎么都不会变黑。

3.炒茄子之前，一定要把锅洗干净，然后烧干锅后在使用，切记。

4.炒茄子的时候，一定要多放油，防止茄子与空气接触而变黑。

5.炒茄子途中，建议加3滴柠檬汁，可以使茄子不变色，而且吃着会加鲜嫩。

6.在炒制茄子时，油温一定要高，不然茄子会塌，而且茄子也会变色（高温可以让酚氧化酶马上失去活性）。

7.茄子在起锅时，需要放上适量的白醋和西红柿块，也能防止茄子变黑。

8.炒茄子一定要起锅前给盐，给早了也会变色。

红烧茄子

红烧茄子做法：

食材：茄子300克、豆瓣酱30ml、食盐、胡椒、鲜汤、白醋适量，大蒜5g、姜末3克、蒜末3克、猪油50克、西红柿10g、柠檬汁2ml。

做法：

1.先将茄子切成滚刀片，然后直接放入油锅中进行油炸（直接下锅不需要浸泡），炸成7层熟起锅。

2.锅底给油，放入姜、蒜爆香，放入豆瓣酱炒香，然后放入茄子，滴几滴柠檬汁，爆炒25秒，然后放入上述所以的调料，点上几滴白醋和西红柿，就可以起锅了。

红烧茄子

这就是今天为大家讲解的红烧茄子不变色的8大技巧，而且教给大家我常做红烧茄子的做法，希望大家5.1都能在家吃到色香味俱全的茄子，也做得比大厨都好看，祝大家5.1快乐！返回搜狐，查看更多

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