技巧一、我们可以在炒茄子前用沸水煮2分钟左右，煮完后你就会发现茄子不再是那么的硬了，变得松软无比。

技巧二、在炒好坦孝茄子出锅前，加少量的清水，然后盖上锅盖，小火焖煮5分钟，这样你会发橡清现茄子同样变得很软

技巧三、在炒茄子前，撒上一些盐在茄子上，这样可以析出茄子中的水分，使茄子更松软。

四，是做茄子时，让如稿先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再倒入油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易糊。