【肉末茄子】

准备紫茄子、大蒜、小米椒、生抽、老抽、蚝油、淀粉、清水。

1、紫茄子的营养价值比青茄子高，口感也更软嫩，最好买长条紫茄子。买茄子时要注意，表皮越光滑、越有弹性，说明茄子越新鲜。

2、紫茄子用清水洗干净，把两头切掉，中间部分一切两半，然后切成三角块。如果你喜欢吃条，就切成茄子条。

3、切好的茄子放进盆子里，加入适量的清水，再加入一勺盐、一勺白醋，搅拌均匀后浸泡起来，和空气隔绝。茄子之所以会发黑，就是接触空气被氧化了。只要在下锅前，用加了盐、醋的水浸泡，就能防止变黑。

4、炒茄子少不了大蒜，蒜香味能让茄子变得更香。掰几个蒜瓣，切成蒜末备用，小米椒切段。

5、调味是很关键的，如果直接撒盐，味道不均匀，最好调一碗料汁，小碗里加入生抽、老抽、蚝油、白糖、淀粉，再倒点清水，用筷子搅拌均匀。

6、浸泡10分钟就可以了，捞出用手轻轻挤一下水分，稍微晾干，加一勺淀粉，用手翻拌均匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。

7、锅里倒入比平时炒菜多一点的油，烧热后倒入裹了淀粉的茄子，小火炸一会儿，颜色金黄后捞出沥油。

8、多余的油倒出来，留些底油即可，烧热油加蒜末、小米椒炒香，倒入炸好的茄子，快速翻炒半分钟，淋入调好的料汁，翻炒均匀后大火收汁。

9、汤汁浓郁后，撒上葱花翻炒均匀，即可出锅，一道鲜嫩入味的家常茄子就做好了。茄子不发黑不油腻，咸香可口，是非常不错的下饭菜。

【技巧总结】

炒茄子时，别再直接下锅炒了，记住2个技巧：

1、茄子切开后用水浸泡，加食盐、白醋2样调料，能防止茄子被氧化。

2、茄子裹淀粉炸一下，油可以少一点，把表面炸至定型就可以了，炸茄子其实不怎么吸油。

不管是普通的炒茄子，还是鱼香茄子、红烧茄子、肉末茄子，都可以按照这个方法来做，保证和饭店里做得一样好吃。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多