比港式餐廳還好吃的「芋頭糕」怎麼做?只要 5 個步驟,比你想得更簡單! |
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港式芋頭糕——教學影片 熱愛美食的人,一定更熱愛生活。—— 夢幻廚房在我家 更多料理影片 ☛ https://goo.gl/986Hsy
鬆鬆軟軟的幸福感。 綿密鬆軟的芋頭,做成綿甜香糯的芋頭糕是最適合的。 新鮮的濃郁芋頭,用簡單配方保持芋頭的清甜滋味,做出綿密口感的芋頭糕,搭配香氣十足的油蔥酥,滿滿的鮮香讓人一口一口餘味悠長。 _____ 我從小就喜歡吃各式的點心,無論是中式、西式、日式……。 每隔一陣子就會去港式飲茶打打牙祭。 前一陣子去君品酒店「頤宮」,吃到客座香港添好運的麥桂培主廚的蘿蔔糕,他的蘿蔔糕吃起來不會覺得粉,而是很實、很重的口感,能夠明顯吃到整塊的蘿蔔塊,是我很愛的那種。 我想改成芋頭糕,應該也很適合!
芋頭糕的由來 芋頭糕(芋粿) ,是廣東潮汕特產,所屬菜系糕點所屬類型為小食。 芋頭通過炒、煮、燜、蒸、炸等烹調手法,可做成反砂芋、蜜浸芋、芋頭、粿、芋頭糕、芋頭餅、魚頭芋等十多道「芋菜」,其中芋頭糕是潮汕熱門粿品之一。 如何做出好吃的芋頭糕? 回家找了很多款香港師傅的食譜,發現好像都提到澄粉、馬蹄粉會造成透明、水嫩的感覺,便上露天拍賣買了澄粉,但都沒有買到馬蹄粉,只好用玉米粉取代。 這個配方我蠻喜歡的,尤其用半煎炸過的芋頭糕,外酥內嫩,真的是人間美味。 隔天,讓老公帶去給婆婆吃,她直誇是飯店買的,被她這專業的高手誇獎,真的太開心啦!(撒花+轉圈圈)
食材準備 【材料A】 ・ 芋頭切骰子狀 600公克 ・ 水 1100C.C. ・ 雞粉 20公克 小提醒:不喜歡雞粉的可不加或用糖或味霖取代。 ・ 胡椒鹽 10公克 ・ 糖 50公克 ・ 五香粉 適量 以上全部煮滾-為材料A
【材料B】 ・ 香腸(臘腸) 300公克 ・ 乾香菇(中小朵) 20朵 ・ 乾蝦米 35克 ・ 鵝油蔥酥 1大匙 以上材料用香油爆炒到香(外表微焦黃色)
【粉漿】 ・ 水 600C.C. ・ 在來米粉 250公克 ・ 澄粉 50公克 ・ 玉米粉 100公克
步驟作法 1、 把炒好的【材料】和【粉漿】混合。 2、 把煮滾的【材料A】趁熱沖入步驟1中。 3、 拌勻後,分裝入模型中(模型要噴或塗上油)。 4、 用蒸爐或水蒸45-55分鐘。 5、 放涼切片乾煎,即可完成。
一定要學會的小技巧 切成骰子狀的芋頭,可以先送去烤箱或氣炸鍋烤15分鐘,讓外表定型,才不會煮了散掉。
什麼是「澄粉」? 無筋麵粉又稱澄麵、澄粉(gluten-free flour),是從小麥提取澱粉所製成,是一種不含麵筋的麵粉。 因為無筋麵粉黏度和透明度均較高,因此主要用作製作中式糕餅或點心的粉皮,如廣式點心中的蝦餃、粉果的粉皮,蒸熟後看起來晶瑩剔透其。
小小提醒 因為拍片的過程有點delay ,我在影片中倒入芋頭湯汁的時間晚了點,不夠熱,所以倒進去混合後粉漿後沒有看起來像漿糊狀,但不影響芋頭糕的成品。 如果你沖下後,產生膏狀(漿糊狀)正常的喔! _____ 延伸教學——古早味蜜芋頭 詳細教學影片:https://bit.ly/2Ilwu2H
延伸教學——自製蘿蔔糕 詳細文字食譜:https://bit.ly/2rKCniM
延伸教學——澎湖黑糖糕 詳細文字食譜:https://bit.ly/2H8tya0
延伸教學——桂圓紫米糕 詳細文字食譜:https://bit.ly/2wFzzcH
______ 睿聆 Vivian(@dreamchefhome)分享的貼文 於 2017 年 9月 月 7 9:08下午 PDT 張貼 ______ 你的「追蹤」是我們最大的動力, 夢幻廚房會更用心,以美食為你製造幸福。 ______ 追蹤「臉書」 ☛ 夢幻廚房在我家 追蹤「Youtube」 ☛ 夢幻廚房在我家 追蹤「Instagram」 ☛ dreamchefhome _______ 我喜歡享受美食,但我更享受等待美食的出爐。——夢幻廚房在我家 |
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