1. 泡发黄豆

称量250克黄豆，提前一天晚上泡发。冬天室温，夏天可以放入冰箱里。

2. 打豆浆

用2000克的打豆浆的水（最好是稍微热一点的温水，这样豆香味更厚一些），根据自己机器的大小，分次把黄豆打浆，水不用全部放进去打，可以留一碗最后洗机器，和打出来的浆混一起。我用的是高速破壁机，这样打出来的浆比较细腻，没有用料理机这类也可以的，多打几次。

3. 过滤豆浆

把打好的浆放到布口袋或者纱布里，挤出豆浆。有时间和精力，可以过滤2-3次，这样口感更细腻，不过我一般就过滤一次。

4. 烧开豆浆

把过滤好的浆放到锅里中火加热烧开（如果锅比较薄，中途搅拌一下避免糊锅）。开锅后要注意不要溢出，不要着急关火，这时候还没有完全开，继续煮两分钟。烧浆的过程准备好5克盐，30克白醋，100克水用一个碗混合在一起备用。

5. 加入500克凉水

烧开两分钟之后，关火，直接加入备好的500克凉水，用勺子搅拌均匀，开始点醋。

6. 点醋

把稀释好的醋水，匀速倒入豆浆中，边倒边搅拌，就会看到絮状物漂浮起来。倒完醋之后，继续搅拌几下，混合均匀。静置一两分钟，如果发现凝结得不好，开小火煮上一小会儿，感觉豆浆基本凝结，水变清了就可以，不要时间太长了。

7. 静置

静置5-10分钟，全部凝结好了，能看到水都变成透底的卤色。

8. 过滤

之后，把过滤水的纱布铺到模具上，把豆腐和水倒入到模具里。没有模具就用洗菜的网筐或者蒸东西的笼屉代替。全部倒完之后，把纱布盖好，用手或者重物压几分钟，想吃嫩的少压一会儿，想吃老的多压一会儿，自己把握一下。

9. 开吃

直接蘸酱油、蘸辣椒、蘸糖或者烹饪开吃就可以。

由于黄豆的品种、侵泡时间、过滤方式、挤豆浆的工具等都对出浆有影响，再加上个人喜好不一，所有的只是参考，个人在实践中不断调整改进。

百想不如一做，动手吧 :)

第一次做的时候，放的是30克白醋，常年不吃油盐的人可以尝出一点点酸味，平时炒菜吃油盐的人尝不出来。第二次做的时候减了2克的醋，用28克的醋，感觉豆腐更嫩、口感更好了一点。

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