面对五花八门的食品，

如何挑选？

读懂食品配料表，

是一种重要方法。

在此，

教大家如何读懂食品配料表。

配料表中的各种配料，应标示反映配料真实属性的具体名称，应以“配料”或“配料表”为引导词。

当加工过程中所用的原料已改变为其他成分（如酒、酱油、食醋等发酵产品）时，可用“原料”或“原料与辅料”代替“配料”、“配料表”，并按相关标准的要求标示各种原料、辅料和食品添加剂，但加工助剂不需要标示。

配料的标注有三个主要原则

1

递减的原则

各种配料应按制造或加工食品时加入量的递减顺序排列（加入量不超过2%的配料，可以不按递减顺序排列）。

2

标示所有原料的原则

复合配料要标示其原始配料，已有国家标准、行业标准或地方标准的配料，且加入量小于食品总量的25%时，则不需要标示其原始配料。

3

食品添加剂必须标示的原则

不管用了什么添加剂，都必须明确标示出来；加入量小于食品总量25%的复合配料中含有的食品添加剂，若符合规定的带入原则且在最终产品中不起工艺作用的则不需要标示。

另外，在食品制造或加工过程中，加入的水应在配料表中标示；在加工过程中已挥发的水或其他挥发性配料不需要标示。

可食用的包装物，也应该在配料表中标示原始配料，国家另有法律法规的食品除外。

以“咖啡”为例，进一步说明

食品名称：××咖啡；

配料：咖啡豆。

第二个产品

食品名称：××白咖啡；

配料：白砂糖、植脂末、脱脂奶粉、咖啡粉、焦糖色、可可粉、食用香精。

需要强调的是，上述两种产品的安全性都没有问题，也合乎法规要求。也许有人会说，后者中加了白砂糖也没什么大问题，我们喝咖啡时也会加入糖和奶。没错，也正因如此，市场上才能看到丰富多样的食品。

但这是一个消费提示，如果喜欢喝混合的咖啡，选后者当然没问题，但如果想喝纯正的咖啡，不看配料表而盲目选择，可能就会得非所愿。

科普支持：

上海市嘉定区卫生计生委监督所

蔡明芬

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